Petits gourmets en cuisine, Ulmer 2018
Ouvrage Collectif
Recettes : Laura Annaert
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Recette
Entrée
Nid courgette-carotte, œuf de caille mayo
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 4 min
Pour 4 entrées
Les œufs
8 œufs de caille
La sauce
½ yaourt onctueux
½ c. à café de moutarde
3 pincées de cumin en poudre
Les nids
2 carottes
1 petite courgette
Quelques gouttes de jus de citron
1 c. à soupe d’eau
3 pincées de sel fin
1 c. à soupe de feuilles de ciboulette ciselée
Écumoire | Râpe | Économe
1 – Les œufs
- Remplis une casserole au deux tiers d’eau et demande à un adulte de la mettre sur le feu.
- Remplis un saladier d’eau froide pour y plonger les œufs une fois cuits pour stopper la cuisson.
- Avec une écumoire ou une grande cuiller, glisse les œufs dans l’eau bouillante avec une écumoire ou une grande cuiller, sans t’éclabousser. Compte 4 minutes pile.
Retire les œufs de la casserole et plonge-les dans le saladier rempli d’eau froide.
Écale-les une fois refroidis.
2 – La sauce
- Mélange la moutarde et le cumin dans un saladier. Ajoute ensuite le yaourt et la ciboulette. Mélange puis mets à reposer au frais pour permettre aux épices d’infuser.
3 – Les nids
- A l’aide d’un économe, épluche les carottes. Lave la courgette et coupe les 2 extrémités qui ne se mangent pas.
- Toujours avec l’économe, découpe la moitié des légumes en lanières. Râpe la moitié restante à la râpe à trous moyens.
- Dans un saladier, mélange les légumes en lanières et râpées avec le jus de citron, l’eau et le sel.
La finition
Sors 4 assiettes de taille moyenne. Au centre, dresse des petits nids avec le mélange carotte-courgette et au milieu, ajoute 1 ou 2 petits œufs cuits. Sers la sauce à part.
L’astuce d’Éloi
Pour écaler l’œuf plus facilement, je le tapote puis le roule sur le plan de travail. Une fois craquelée, la coquille est très facile à retirer !
La méthode de Jules
Pour éplucher sans gâchis, il te faut un « économe » qui retire seulement une très fine peau des carottes.
CRÉDIT PHOTO : Claire Curt
