Crédit photo Taschen
Tajine de poulet, Fatema Hal
Recette tirée du livre Inside Chefs’ Fridges, Adrian Moore, Carrie Salomon, 23 septembre 2015, Taschen
Le réfrigérateur des plus grands chefs, Adrian Moore, Carrie Salomon, 23 septembre 2015, Taschen
Le discours amoureux des épices, Fatema Hal, novembre 2018, Zellige
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Tajine de poulet
Aux figues et aux amandes
Pour 6 à 8 personnes
12 cl d’huile d’olive à répartir
1,5 kg de poulet découpé en morceaux et de préférence élevé en plein air
3 petits oignons émincés
2 gousses d’ail écrasées
5 ml de racine de gingembre émincée
5 pistils de safran
2 ml de sel
1 bouquet de coriandre ciselée
75 cl d’eau à répartir
500 g de figues séchées
100 g de sucre
5 ml de cannelle en poudre
100 g de beurre
100 g d’amandes mondées
10 g de graines de sésame
1 bouton de rose séchée (pour le dressage)
Dans une poêle en fonte ou dans une cocotte, chauffer 6 cl d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet, les oignons, l’ail, le gingembre, le safran, le sel, et la coriandre. Ajouter 50 cl d’eau et cuire 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Préparer les figues et les amandes pendant que le poulet cuit. Dans une petite casserole, incorporer 25 cl d’eau, le sucre, la coriandre et le beurre. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la consistance soit sirupeuse. Découper les figues. Dans une petite poêle, faire sauter les amandes dans 1,5 cl d’huile d’olive. Retirer les amandes et laisser refroidir.
Retirer le poulet de la poêle et conserver le bouillon. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive restante et dorer les morceaux de poulet, en plusieurs fois si nécessaire. Disposer sur un grand plat et verser le bouillon par-dessus. Surmonter le poulet avec les tranches de figues, les amandes grillées et les graines de sésame. Pour décorer, placer la rose au centre du plat.
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