crédit Denis Svartz
Femmes d’ici, Cuisines d’ailleurs Trésors culinaires familiaux
Alexis Jenni, Albin Michel
Rencontrer l’auteur, Alexis Jenni ici
Cette recette de « dolma » est proposée par une jeune femme irakienne, chrétienne et kurde.
Elle s’appelle Sondes.
Pour 6 personnes
Temps de préparation 25 mn
Temps de cuisson 15 mn
Budget €€
L’œil du nutritionniste
Le sodium est un élément essentiel et indispensable à la vie des cellules car étant un de ses principaux composants. Préférez un sel non raffiné, tel que le sel de Guérande
contenant beaucoup de minéraux. Pensez à saler après avoir goûté, nous consommons en moyenne plus de sel que la dose journalière recommandée.
crédit Emmanuel Prost
Illustration « Sondes dans sa cuisine«
Préparation
— Couper les aubergines, courgettes, oignons et poivrons verts en deux.
— Faire des demi-tronçons de carottes.
— Les vider de leur cœur avec une cuillère.
— Mettre les cœurs de légumes (sauf les graines de poivrons) dans un hachoir avec le
poireau, le persil et les tomates et hacher le tout.
— Verser tout le mélange SUR le riz.
— Puis, ajouter l’huile, le poivre noir, le sel et les épices “spéciales dolma”.
— Ajouter un mélange de tomate concentrée, d’eau, d’un peu de sucre et de citron en
poudre séché. La farce est prête.
— Mettre la farce dans les légumes vidés en début de recette.
— Remplir aussi les feuilles de vigne de farce en les enroulant “comme un bandage”.
— Dans un grand faitout, mettre les légumes farcis, les carottes découpées ainsi que
les feuilles de vigne farcies.
— Faire chauffer le tout à feu bas, une quinzaine de minutes
— vérifier la cuisson des aliments, ils doivent être cuits à cœur.
Ingrédients
>> 2 aubergines
>> 2 carottes
>> 2 courgettes
>> 2 oignons
>> 1 verre de riz
>> 1 poivron vert
>> 1 tomate
>> 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
>> 1/2 bouquet de persil
>> 1 poireau
>> 1 cuillère à café de sel
>> 1 cuillère de poivre noir
>> 1 cuillère d’épices “spéciales dolma” (mélange cannelle, paprika)
>> 1/2 cuillère de citron séché en poudre
>> 1 cuillère à café de sucre
>> 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
>> une quinzaine de feuilles de vigne
crédit Denis Svartz
Intérêts nutritionnels
>> La diversité des légumes composants ce plat permet d’avoir un apport en fibres
naturelles intéressant. On y trouvera des propriétés pouvant prévenir certains cancers,
ainsi que des antioxydants et composés sulfurés).
>> En plus de la présence de vitamines (A, C B6, K), on retrouve aussi une multitude de
minéraux en petites quantités mais très variés.
>> Le fait de conserver la peau des légumes (préférez issus de l’agriculture biologique) permettra d’accentuer les bienfaits.
crédit Denis Svartz
Sondes et son plat
