France Foie Gras, Michel Tanguy, Flammarion
Michel Tanguy et Stéphane Pitré
Bonjour Michel Tanguy, eau plate ou eau gazeuse ?
Eau plate… Je n’aime que les bulles du Champagne !!! (rire)
Quel plat mangez-vous bien volontiers en ce moment ?
Un ris de veau avec une sauce morilles et vin jaune
Avez-vous toujours mangé ce plat ?
Non, j’ai attendu d’être adulte pour cela !
Quel est votre parcours culinaire ?
Au long cours, et il se poursuit toujours…
A-t-il plutôt influencé votre façon de manger, ou ce que vous mangez ? En quoi ?
Bien entendu notre vie influence ce que nous mangeons. Chaque nouvelle rencontre, chaque voyage, chaque découverte modifie notre approche et le regard que nous portons sur notre alimentation.
Pouvez-vous nous raconter une première fois culinaire (préparation ou dégustation) ?
Non, car je ne pourrai faire un choix parmi mes premières fois. Ma curiosité m’a toujours poussé à tout essayer. Une fois, tout de même… ma première noix de Saint Jacques crue, tout juste décoquillée dans les cuisines de Phillipe Hardy, chef étoilé du Mascaret à Blainville sur Mer. Une pureté et une délicatesse de goût que je n’oublierai pas.
Quel est selon vous l’aliment qui incarne le mieux la mobilité de l’humain de nos jours ?
Le sandwich, c’est la seule chose que l’on peut emporter et manger dans la rue. On pourrai aussi citer la pomme et la banane.
Quel aliment vous ferait défaut aujourd’hui si vous deviez vous en passer pendant un an ?
Le chocolat et si je peux en ajouter un autre… le vin… C’est important pour les polyphénols J
Si on se fiait à vous pour nous recommander un restaurant ?
Impossible, il me faut d’abord vous connaître pour vous conseiller celui qui vous conviendrait le mieux.
Si vous deviez nous présenter un produit et en partager la recette avec nous ?
Un cake, certainement l’une des pâtisseries les plus simples et les plus complexes à la fois… Un mélange d’œuf, de farine, de sucre, de matière grasse et de levure, avec deux ou trois fruits secs ou confits, qui selon l’ordre d’incorporation, le temps et la température de cuisson ne donnera jamais le même résultat. C’est une passion pour moi. Jetez un œil au site : www.micheltanguy.com vous y trouverez quelques recettes
Pour finir, quelques mots sur l’altérité et le « vivre ensemble » :
La diversité est une richesse, la curiosité est une force, l’ouverture d’esprit un atout majeur. On ne sera jamais aussi riche et fort que si nous sommes pluriels.
Michel Tanguy et Flora Mikula au Salon Saveurs 2018, Paris
Du même auteur:
Michel Tanguy
Le grand cours de cuisine, Ferrandi Paris, Hachette
La merveilleuse histoire des pâtisseries, Gründ
