Rencontre avec Zoé Armbruster
Solar éditions, juin 2017
« Nous sommes dans un monde où les frontières culturelles et académiques disparaissent progressivement pour former une grande culture hybride qui ne cesse de m’émerveiller »
crédit @Blaise Gargadennec
Bonjour Zoé, eau plate ou eau gazeuse ?
Eau gazeuse au restaurant, sinon eau plate!
Quel plat mangez-vous bien volontiers en ce moment ?
Des aubergines grillées au four accompagnées d’une sauce au yaourt de brebis, de coriandre ciselée et de graines de grenade.
Avez-vous toujours mangé ce plat ?
Oui, avec des variations différentes (grillées avec de la mozzarella et parsemées de basilic frais).
Quel est votre parcours culinaire ?
J’ai suivi une formation sur les bases de la cuisine française à l’école de gastronomie Ferrandi. J’ai aussi beaucoup appris seule, en m’inspirant des restaurants « fusion » californiens qui mélangent plusieurs styles de cuisines avec des produits frais, locaux et de saison.
A-t-il plutôt influencé votre façon de manger, ou ce que vous mangez ? En quoi?
Cette formation m’a aidé à acquérir de très bonnes bases de préparation et d’organisation.
La cuisine française, elle m’a inspiré pour sa simplicité, tandis que la cuisine californienne pour la créativité autour des plats végétariens.
Pouvez-vous nous raconter une première fois culinaire (préparation ou dégustation) ?
Une galette des rois faite par ma voisine avec une pâte de pistache maison à la façon de Pierre Hermé… un délice! C’est une grande pâtissière et je pense que je ne pourrai pas faire une galette aussi réussie, elle s’y est mise deux jours avant…
Quel est selon vous l’aliment qui incarne le mieux la mobilité de l’humain de nos jours?
La « street food » ou « finger food » est selon moi ce qu’il y a de plus mondialisé pour sa simplicité : burgers, pizza et tacos que l’on retrouve en Asie, Amérique du Nord et du Sud, Europe, etc…
Quel aliment vous ferait défaut aujourd’hui si vous deviez vous en passer pendant un an ?
Les oléagineux, que je dore à la poêle et que j’adore sur presque toutes mes préparations (salade, quinoa, yaourt, granola, etc…)
Si on se fiait à vous pour nous recommander un restaurant ?
State Bird Provisions à San Francisco sans hésitation.
Si vous deviez nous présenter un produit et en partager la recette avec nous ?
Les tacos crus (servis dans de grandes feuilles de salade croquantes) avec une salsa aux poivrons et un crumble de noix de cajou.
C’est une de mes recettes préférées de mon dernier livre « Tacos » (publié par Solar). Originale, fraîche et complète, elle surprendra vos invités et sera délicieuse pour un pique-nique (je vous conseille de dresser le tout dans les feuilles au dernier moment).
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 20 min Repos : 10 min
Pour la garniture
170 g de tomates cerises 1⁄2 grenade 1⁄2 poivron rouge 1⁄2 poivron orange ou jaune 1⁄2 oignon rouge 1 petite gousse d’ail hachée Le jus de 1⁄2 citron vert 80 g de yaourt nature Quelques feuilles de coriandre Huile d’olive Sel, poivre
Pour le crumble
150 g de noix de cajou (torré ées de préférence)
1 cuil. à soupe de sauce tamari (ou de sauce soja)
1 pincée de piment d’Espelette (ou de Cayenne)
1 cuil. à café de cumin moulu 1 cuil. à café de sucre brun 1 cuil. à café d’huile d’olive
Sel, poivre
Pour servir
8 grandes feuilles de laitue
Mettez tous les ingrédients du crumble dans un blender et mixez pour bien mélanger (gardez de la texture), goûtez et assaisonnez.
Préparez la salsa. Émulsionnez dans un saladier l’ail, le jus de citron vert et un généreux let d’huile d’olive, salez et poivrez. Coupez les poivrons, les tomates cerises et l’oignon en petits morceaux, transférez-les dans le saladier et mélangez. Laissez reposer pendant 10 minutes.
Lavez et séchez les feuilles de laitue. Égrainez la grenade.
Servez la salsa aux poivrons dans les feuilles de laitue, parsemez de crumble, de graines de grenade, d’un peu de yaourt et de feuilles de coriandre, salez, poivrez , puis dégustez.
Pour finir, quelques mots sur l’altérité et le « vivre ensemble »
L’autre est un complément, une inspiration. Je suis quelqu’un qui ne reste jamais sur ses acquis et qui a besoin en permanence de s’entourer de personnes créatives et effervescentes.
Nous sommes dans un monde où les frontières culturelles et académiques disparaissent progressivement pour former une grande culture hybride qui ne cesse de m’émerveiller.
