23 Juil 2015
Crème glacée au fruit du baobab
Quantité : 6 personnes
Temps de préparation : 1 h
Difficulté : Facile
-Poudre de fruit du baobab bio : 60 g
-Eau minérale plate : 40 cl
-Sucre de canne liquide : 15 cl
-Crème épaisse très froide : 20 cl
-Noix de muscade râpée : 2.5 g (1 c/c)
-Gousse de vanille râpée : 1
-Orange : 1 (jus filtré)
-Sel de table : 3 g
-Fruits de saison bien mûrs de préférence très sucrés : 1 kg
-Petits sachets en plastique pour contenir la crème à glacer : 18
-Glace et un peu d’eau pour faire un « bain-marie glacé »: 1.5 kg
- Préparer un « bain-marie glacé » (dans un récipient suffisamment grand pour en contenir un deuxième, y mettre beaucoup de glace et un peu d’eau).
- Dans un bol, verser 40 cl d’eau minérale sur 60 g de poudre de fruit du baobab, bien mélanger.
- Ajouter alors le jus d’orange filtré, le sucre, le sel, la muscade et la vanille. Bien mélanger et mettre au frais.
- Verser la crème épaisse dans un bol, placé dans le « bain-marie » de glace. La monter en chantilly à l’aide d’un fouet.
- Ajouter le lait de baobab froid à cette crème et mélanger doucement avec une grande cuillère.
- Préparer les petits sachets en plastique, les entrouvrir.
- Y verser la crème. Les fermer en faisant un nœud à chaque fois. Mettre les sachets au congélateur 3 heures. Préparer les fruits choisis.
- Sortir les sachets de crème 3 mn avant le service. Enlever l’emballage plastique et disposer les crèmes glacées dans des coupes à glace.
- Servir ces crèmes assorties de fruits.
Marianne MBAYE
AUTEURE Gastronomie/ Culinaire / Comestible
23 Juil 2015
Il existe huit espèces de baobab, le baobab africain étant l’espèce la plus connue. C’est un arbre au tronc dodu, au bois mou et spongieux, à l’écorce fibreuse, grise et lisse et pouvant se régénérer. Le baobab peut mesurer 25 m de haut, avoir une circonférence de 12 m et un diamètre de 5 à 7 m . Il est sans feuillage neuf mois sur douze.
Il est aussi appelé « arbre à l’envers ».
Le fruit du baobab est également connu comme « pain de singe » parce qu’il plaît autant au singe qu’à l’homme, il est entouré d’une coque dure renfermant des graines enrobées d’une pulpe sèche. Son goût est acidulé. Le fruit du baobab est trés riche en vitamines B1 et C, et il contient plus de calcium que le lait.
Les graines, la pulpe, les racines, les jeunes pousses, l’écorce et les feuilles sont tous comestibles. Son premier usage alimentaire est naturel, telle une friandise, un bonbon. En cuisine l’utilisation du fruit du baobab (pulpe et graines) reste limitée à la seule confection de boisson. Les graines, dont on extrait aussi de l’huile, une fois grillées peuvent remplacer une boisson chaude. Quand à la pulpe additionnée d’eau, de sucre et aromatisée, elle devient jus de fruits ou dessert glacé. Les feuilles sont elles réduites en une poudre faisant office de liant dans la préparation de sauces et de céréales. L’usage alimentaire des racines et jeunes pousses pourtant très répandu en Afrique reste moins connu.
Le pain de singe est réputé efficace contre la diarrhée, la fièvre et la toux.
@culinairefmr
22 Juil 2015
Pain d’épices
Quantité : 6 parts
Temps de préparation : 45 mn
Difficulté : Moyen
-400 g de beurre de cacahuète
-200 g de pain rassis
-150 g de sucre roux
-150 g de gingembre frais
-150 g de crème liquide
Coulis rouge
-1 poivron rouge
-500 g de sucre
-70 cl d’eau
D’une part:
1-Réduire en poudre le pain à l’aide d’un mixeur
2-Dans un saladier mélanger le sucre avec la poudre obtenue
3-Râper le gingembre épluché, ajouter au mélange précédent
4-Faire bouillir la crème dans une casserole, la mélanger au beurre de cacahuète pour le fluidifier
5-Verser cette préparation dans le saladier, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois
6-Mouiller un moule à l’eau froide avant de le couvrir de film alimentaire, y verser la préparation. Bien tasser la pâte dans le moule, refroidir et mettre au frais pendant 3 heures.
D’autre part:
1-Faire cuire le poivron lavé et épépiné 15 à 20mn dans 45cl d’eau. Refroidir.
2-L’éplucher, puis faire un coulis avec la chair et 20 cl de son bouillon
3-Préparer de l’eau bouillante pour un bain-marie.
4-Dans une casserole, mélanger 500 g de sucre avec 25 cl d’eau, cuire à feu doux
5-Une fois le sucre fondu, cuire à feu vif jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel
6-Hors du feu, dans le bain marie, ajouter le coulis de poivron en mélangeant
7-Cuire de nouveau 5mn à feu vif. Refroidir.
Servir le pain d’épice avec la sauce.
Marianne MBAYE
AUTEURE Gastronomie / Culinaire / Comestible
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22 Juil 2015
Le gingembre est une plante originaire d’Asie dont le rhizome ou jeune racine est utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle. Ce rhizome est une épice couramment employée en cuisine asiatique, surtout indienne. Dans le reste du monde, on l’emploie dans la fabrication de boissons et de desserts.
Le rhizome du gingembre est très riche en amidon. Il contient des protéines, des graisses, de l’huile essentielle et une résine. Une oléo – résine et une huile essentielle en sont extraites. Ces deux extraits servent à l’aromatisation des aliments, tandis que l’huile essentielle sert également en parfumerie. S’il figure dans le Kâmâsutra, on retrouve aussi le gingembre dans les bacchantes, comme ingrédient de philtres d’amour. Au Moyen-Âge, le gingembre était considéré comme une plante magique aphrodisiaque. Autour du XVI ème siècle, au sur lendemain du Moyen-âge tardif (XIVè-XVè siècle ), il apparaît en Afrique de l’Ouest grâce à son introduction par les portugais . Aujourd’hui, on lui prête encore ces vertus aphrodisiaques. Serait-ce en raison de son rhizome riche en magnésium?
Le gingembre a des propriétés médicinales confirmées. Il est indiqué en cas de nausée, vomissement et mal de voyage. Il protège la muqueuse gastrique, combat les insuffisances biliaire et pancréatique, fait baisser les taux de cholestérol, de triglycérides sanguins, d’acides gras et de phospholipides. Il a une action anti-inflammatoire connue.
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