Baobab : Recette glacée

23 Juil 2015

Crème glacée au fruit du baobab 

Quantité : 6 personnes

Temps de préparation : 1 h

Difficulté : Facile

-Poudre de fruit du baobab bio : 60 g

-Eau minérale plate : 40 cl

-Sucre de canne liquide : 15 cl

-Crème épaisse très froide : 20 cl

-Noix de muscade râpée : 2.5 g (1 c/c)

-Gousse de vanille  râpée : 1

-Orange : 1 (jus filtré)

-Sel de table : 3 g

-Fruits de saison bien mûrs de préférence très sucrés : 1 kg

-Petits sachets en plastique pour contenir la crème à glacer : 18

-Glace et un peu d’eau pour faire un « bain-marie glacé »: 1.5 kg

• Préparer un « bain-marie glacé » (dans un récipient suffisamment grand pour en contenir un deuxième, y mettre beaucoup de glace et un peu d’eau).
• Dans un bol, verser 40 cl d’eau minérale sur 60 g de poudre de fruit du baobab, bien mélanger.
• Ajouter alors le jus d’orange filtré, le sucre, le sel, la muscade et la vanille. Bien mélanger et mettre au frais.
• Verser la crème épaisse dans un bol, placé dans le  « bain-marie » de glace. La monter en chantilly à l’aide d’un fouet.
• Ajouter le lait de baobab froid à cette crème et mélanger doucement avec une grande cuillère.
• Préparer les petits sachets en plastique, les entrouvrir.
• Y verser la crème. Les fermer en faisant un nœud à chaque fois. Mettre les sachets au congélateur 3 heures. Préparer les fruits choisis.
• Sortir les sachets de crème 3 mn avant le service. Enlever l’emballage plastique et disposer les crèmes glacées dans des coupes à glace.
• Servir ces crèmes assorties de fruits.

Marianne MBAYE

AUTEURE Gastronomie/ Culinaire / Comestible

Le fruit du baobab

23 Juil 2015

Il existe huit espèces de baobab, le baobab africain étant l’espèce la plus connue. C’est un arbre au tronc dodu, au bois mou et spongieux, à l’écorce fibreuse, grise et lisse et pouvant se régénérer. Le baobab peut mesurer 25 m de haut, avoir une circonférence de 12 m et un diamètre de 5 à 7 m . Il est sans feuillage neuf mois sur douze.
Il est aussi appelé « arbre à l’envers ».
Le fruit du baobab est également connu comme « pain de singe » parce qu’il plaît autant au singe qu’à l’homme, il est entouré d’une coque dure renfermant des graines enrobées d’une pulpe sèche. Son goût est acidulé. Le fruit du baobab est trés riche en vitamines B1 et C, et il contient plus de calcium que le lait.
Les graines, la pulpe, les racines, les jeunes pousses, l’écorce et les feuilles sont tous comestibles. Son premier usage alimentaire est naturel, telle une friandise, un bonbon. En cuisine l’utilisation du fruit du baobab (pulpe et graines) reste limitée à la seule confection de boisson. Les graines, dont on extrait aussi de l’huile, une fois grillées peuvent remplacer une boisson chaude. Quand à la pulpe additionnée d’eau, de sucre et aromatisée, elle devient jus de fruits ou dessert glacé. Les feuilles sont elles réduites en une poudre faisant office de liant dans la préparation de sauces et de céréales. L’usage alimentaire des racines et jeunes pousses pourtant très répandu en Afrique reste moins connu.
Le pain de singe est réputé efficace contre la diarrhée, la fièvre et la toux.

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