22 Juil 2015
Pain d’épices
Quantité : 6 parts
Temps de préparation : 45 mn
Difficulté : Moyen
-400 g de beurre de cacahuète
-200 g de pain rassis
-150 g de sucre roux
-150 g de gingembre frais
-150 g de crème liquide
Coulis rouge
-1 poivron rouge
-500 g de sucre
-70 cl d’eau
D’une part:
1-Réduire en poudre le pain à l’aide d’un mixeur
2-Dans un saladier mélanger le sucre avec la poudre obtenue
3-Râper le gingembre épluché, ajouter au mélange précédent
4-Faire bouillir la crème dans une casserole, la mélanger au beurre de cacahuète pour le fluidifier
5-Verser cette préparation dans le saladier, mélanger à l’aide d’une cuillère en bois
6-Mouiller un moule à l’eau froide avant de le couvrir de film alimentaire, y verser la préparation. Bien tasser la pâte dans le moule, refroidir et mettre au frais pendant 3 heures.
D’autre part:
1-Faire cuire le poivron lavé et épépiné 15 à 20mn dans 45cl d’eau. Refroidir.
2-L’éplucher, puis faire un coulis avec la chair et 20 cl de son bouillon
3-Préparer de l’eau bouillante pour un bain-marie.
4-Dans une casserole, mélanger 500 g de sucre avec 25 cl d’eau, cuire à feu doux
5-Une fois le sucre fondu, cuire à feu vif jusqu’à l’obtention d’une couleur caramel
6-Hors du feu, dans le bain marie, ajouter le coulis de poivron en mélangeant
7-Cuire de nouveau 5mn à feu vif. Refroidir.
Servir le pain d’épice avec la sauce.
Marianne MBAYE
AUTEURE Gastronomie / Culinaire / Comestible
@culinairefmr
22 Juil 2015
Le gingembre est une plante originaire d’Asie dont le rhizome ou jeune racine est utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle. Ce rhizome est une épice couramment employée en cuisine asiatique, surtout indienne. Dans le reste du monde, on l’emploie dans la fabrication de boissons et de desserts.
Le rhizome du gingembre est très riche en amidon. Il contient des protéines, des graisses, de l’huile essentielle et une résine. Une oléo – résine et une huile essentielle en sont extraites. Ces deux extraits servent à l’aromatisation des aliments, tandis que l’huile essentielle sert également en parfumerie. S’il figure dans le Kâmâsutra, on retrouve aussi le gingembre dans les bacchantes, comme ingrédient de philtres d’amour. Au Moyen-Âge, le gingembre était considéré comme une plante magique aphrodisiaque. Autour du XVI ème siècle, au sur lendemain du Moyen-âge tardif (XIVè-XVè siècle ), il apparaît en Afrique de l’Ouest grâce à son introduction par les portugais . Aujourd’hui, on lui prête encore ces vertus aphrodisiaques. Serait-ce en raison de son rhizome riche en magnésium?
Le gingembre a des propriétés médicinales confirmées. Il est indiqué en cas de nausée, vomissement et mal de voyage. Il protège la muqueuse gastrique, combat les insuffisances biliaire et pancréatique, fait baisser les taux de cholestérol, de triglycérides sanguins, d’acides gras et de phospholipides. Il a une action anti-inflammatoire connue.
@culinairefmr
