Le souchet comestible. Source de phosphore et de potassium.
« Horchata de chufa » Qu’est-ce? Une boisson sucrée appelée orgeat de souchet, préparée à Valence, c’est un lait.
Le souchet vient du bassin méditerranéen. On le trouve désormais dans plusieurs régions du monde. C’est l’une des plus anciennes plantes cultivées en Egypte ancienne. Le souchet comestible est une plante vivace, ses fruits sont de petits tubercules de couleur jaunâtre de la taille d’une noisette. Sucrés au goût, ils se mangent crus ou secs. Comme ils sont assez durs, on peut les tremper dans l’eau avant de les déguster. Il y a aussi le souchet violet au goût amer.
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