Zoé Armbruster, Solar éditions juin 2017
Rajas con crema, piments, oignons et maïs grillés
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 à 35 min
Pour la garniture
4 piments poblano (peuvent être remplacés par des poivrons verts)
10 cl de crème fraîche
10 cl de lait
40 g de cheddar ou de gouda râpés
1 cuil. à soupe de beurre
2 oignons
150 g de grains de maïs
Sel
Pour servir
8 tortillas de blé ou de maïs du commerce (ou selon la recette de base p. 12)
Déposez les piments ou les poivrons directement sur le feu de la gazinière (ou sous le gril du four) et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils noircissent, une quinzaine de minutes en le tournant de temps en temps. Laissez-les refroidir un peu, puis coupez-les en deux, passez-les sous l’eau, épépinez-les et coupez-les en lamelles (conservez la peau pour le goût smoky).
Émincez 1 oignon. Laissez fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites cuire 3 ou 4 minutes. Ajoutez les lamelles de piment ou de poivron et salez. Incorporez la crème et le lait. Mélangez afi n de bien enrober les piments ou les poivrons et laissez mijoter 5 minutes. Saupoudrez de fromage râpé et mélangez jusqu’à ce que le fromage ait fondu.
Déposez dans une poêle sans matière grasse le deuxième oignon coupé en deux, face coupée sur la poêle, avec le maïs et faites cuire 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes noircissent légèrement.
Servez les tortillas chaudes garnies de « rajas con crema » et d’oignons et maïs grillés.
