Crédit photo Taschen

 

 

 

 

 

Tajine de poulet, Fatema Hal

 

 

 

 

 

Recette tirée du livre Inside Chefs’ FridgesAdrian Moore, Carrie Salomon, 23 septembre 2015,  Taschen

Le réfrigérateur des plus grands chefs, Adrian Moore, Carrie Salomon, 23 septembre 2015, Taschen

Le discours amoureux des épices, Fatema Hal, novembre 2018, Zellige

Rencontrer Fatema Hal ici:

Rencontre avec Fatema Hal

 

 

 

 

 

 

Tajine de poulet
Aux figues et aux amandes
Pour 6 à 8 personnes

 

 

 

12 cl d’huile d’olive à répartir

1,5 kg de poulet découpé en morceaux et de préférence élevé en plein air

3 petits oignons émincés

2 gousses d’ail écrasées

5 ml de racine de gingembre émincée

5 pistils de safran

2 ml de sel

1 bouquet de coriandre ciselée

75 cl d’eau à répartir

500 g de figues séchées

100 g de sucre

5 ml de cannelle en poudre

100 g de beurre

100 g d’amandes mondées

10 g de graines de sésame

1 bouton de rose séchée (pour le dressage)

Dans une poêle en fonte ou dans une cocotte, chauffer 6 cl d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet, les oignons, l’ail, le gingembre, le safran, le sel, et la coriandre. Ajouter 50 cl d’eau et cuire 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Préparer les figues et les amandes pendant que le poulet cuit. Dans une petite casserole, incorporer 25 cl d’eau, le sucre, la coriandre et le beurre. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la consistance soit sirupeuse. Découper les figues. Dans une petite poêle, faire sauter les amandes dans 1,5 cl d’huile d’olive. Retirer les amandes et laisser refroidir.

Retirer le poulet de la poêle et conserver le bouillon. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive restante et dorer les morceaux de poulet, en plusieurs fois si nécessaire. Disposer sur un grand plat et verser le bouillon par-dessus. Surmonter le poulet avec les tranches de figues, les amandes grillées et les graines de sésame. Pour décorer, placer la rose au centre du plat.

 

 

 

 

 

 

Cliquer sur l’image ci-dessous pour la recette (anglais):