Café à la vietnamienne.
Guide de l’amateur de café, Parigramme mars 2015
Le Vietnam est un grand producteur de café, notamment de robusta. Les Vietnamiens préparent leur café dans une petite cafetière filtre en métal qui se pose sur la tasse.
Comme je ne possède pas ce genre de cafetière, je prépare un café fort avec une cafetière moka (la cafetière italienne en aluminium).
- Au fond d’une tasse ou d’un petit verre, on verse un peu de lait concentré sucré
- On recouvre du café précédemment préparé (dans un verre ou une tasse transparente, c’est mieux : on voit les liquides se superposer sans se mélanger).
- Mélanger avant de déguster.
En été, on peut verser la préparation dans un verre rempli de glace. On a ainsi une boisson rafraîchissante.
Je fais du café vietnamien lorsque j’ai du robusta. J’évite d’utiliser un arabica de terroir.
