Christophe Adam
Framboise, Citron, Chocolat, Fraise, Vanille, La Martinière. Ce créateur et entrepreneur est élu Meilleur Pâtissier de l’année 2014 par le Guide Pudlo et Meilleur Pâtissier 2015 par les Relais Desserts. Christophe Adam a cultivé et exercé son art au sein de grands établissements (Le Gavroche, Le Crillon) et s’est formé aux côtés de Christophe Felder, avant de rentrer chez Fauchon en 1996 et de devenir directeur de création. Il est aujourd’hui créateur de pâtisseries : endroits éphémères, enseigne Adam’s, consulting… Depuis fin 2012, il a ouvert neuf boutiques à Paris et 19 autres à l’étranger dont Le dépôt Légal, L’Éclair de génie, (un concept créatif mono-produit autour de l’éclair mais aussi une large gamme d’épices) qui remportent un énorme succès en France et à l’international. Monoprix propose ses créations dans son espace Gourmet. Il intervient en tant que juré dans l’émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » saisons 1-2-3-4 diffusées sur France 2. Christophe Adam est nommé à la 40 e place dans le classement des 50 Français les plus influents du monde en 2017 (Vanity Fair) .
Jean-Marc Alfonsi
Corse, Traditions&Saveurs, Les éditions Clémentine. Jean-Marc Alfonsi est un homme simple et généreux. Amoureux de son terroir et attaché aux traditions, il est soucieux de transmettre un héritage culinaire familial qu’il estime devoir partager.
Interview de Jean-Marc Alfonsi, avec sa liqueur de myrthe.
Jean-Claude Amiel
Bûches, La Martinière. Jean-Claude Amiel est illustrateur culinaire et photoreporter. Ses images sont régulièrement publiées dans Elle à Table bet nourrissent les rubriques art de vivre de publications comme Elle, Figaro Madame, Marie-Claire, Côté Ouest, Paris Match. Ce photographe polyvalent a par ailleurs co-réalisé pendant six ans le magazine de la marque Nespresso et travaillé pour la communication de nombreuses sociétés (Dalloyau, Picard.)
Laura Annaert
Petits Gourmets en Cuisine, ULMER. Laura Annaert, après une expérince de près de 20 ans dans l’univers du luxe et de la gastronomie, crée, en 2007, sa société L.A. Lifestyle et se dédie entièrement à ses productions éditoriales et à ses activités de « maman-chef ».
Soraya Aouidad
Paris sans gluten, Parigramme. Soraya Aouidad anime le blog Gluten Free In Paris. Coach culinaire, elle organise une fois par an la Semaine du Sans Gluten.
Zoé Armbruster
Les Tacos j’adore! Solar éditions. Healthy & Beautiful, First éditions. Elle grandit à Paris, et voue depuis son plus jeune âge une passion à la cuisine notamment la cuisine saine et naturelle. Elle a été formée à Ferrandi avant de devenir Styliste Culinaire. Après avoir vécu 7 ans en Californie, elle s’installe à Paris à l’automne 2016. Très inspirée par la tendance healthy de la côte Ouest, elle oeuvre pour une cuisine équilibrée essentiellement végétale et qui respecte le cycle des saisons. Elle est l’auteure chez Solar, du J’adore Bouillons et du Super Facile Détox.
Interview de Zoé Armbruster avec ses » rajas con crema, piments, oignons et maïs grillés ». Les nouilles de riz détox aux citrons caramélisés de Zoé.
Avoine
L’urine de l’or liquide au jardin, Terran. Avoine est dessinateur humoristique. Né à Nevers, cet autodidacte fait ses débuts sous l’influence de Bosc, Chaval, Mose et André François. Après avoir taillé ses mines pour la presse et la publicité, il s’affirme dans le dessin d’humour découvert dans le Paris Match des années 50. Suite à la publication de ses « gags » par le magazine À suivre, ses nombreuses collaborations avec Elle, Le Monde, Marie-Claire, le New York Times, Le Figaro, les Échos, le New Yorker ou encore Sine Hebdo et Bakchich, continuent de faire notre bonheur. Avoine montre régulièrement son travail dans les galeries et les musées.
Jeanne B.
Zéro allergène ou presque. La cuisine de Jeanne B. La Martinière. Elle est photographe, styliste et illustratrice. Depuis la petite enfance, Jeanne B. est cœliaque, une maladie auto-immune qui lui impose un régime strictement dépourvu de gluten. La présence de gluten dans les produits les plus insoupçonnables l’obligent à faire la cuisine pour elle-même. C’est ainsi qu’elle s’est fait sa propre éducation culinaire. Elle propose de mettre son savoir faire en valeur et de dépasser cette difficulté pour créer des recettes gourmandes et originales.
François Balestriere
Corse, Traditions&Saveurs, Corsica, Terre de saveur-faire, Les desserts de Romain Mariani, Les éditions Clémentine. Il est éditeur mais aussi photographe. Il vit en Corse à Porto-Vecchio depuis bien longtemps et ses pas le mènent de chemin en chemin pour capturer la lumière, l’instant « magique ». Il a sorti une vingtaine de livres et de guides sur la Corse.
Garlone Bardel
Yoga Cookbook, Ulmer. Elle est styliste et auteure de nombreux ouvrages culinaires. Elle enseigne le yoga.
Interview de Garlone Bardel avec son riz sacré.
Alice Barrois
Cuisine Graphique, editions2. Alice Barrois est architecte et graphiste, Bernard Viret est architecte et touche à tout. Ils partagent tous les deux une passion pour la cuisine et le graphisme. C’est ainsi que naît une collaboration inspirée et efficace. En 2012, ils fondent editions2 une fabrique de livres objets. Leur intention première est de concevoir et publier des ouvrages élégants aux contenus atypiques. Partis du constat de la surabondance de l’offre numérique, ils choisissent d’être sélectifs et de parier sur le papier et l’objet. Ils prônent le retour aux basiques.
Olivier Baussan
L’huile d’olive, l’or de la Provence, aux éditions du Chêne. Il vit en Haute-Provence. Ce Chevalier de l’Ordre du Mérite Agricole est le créateur de « L’Occitane », « Oliviers & Co » et « Première Pression Provence ». Il ouvre en 2007 l’Écomusée de l’olivier à Volx, village du Lubéron. Il a écrit et participé à plusieurs ouvrages sur l’huile d’olive.
Noha Baz
La recette d’où je viens, Les éditions de l’Orient. Pédiatre, analyste gastronomique, auteure culinaire, diplômée en hautes études du goût et de la gastronomie de l’université de Reims, elle fonde le prix Ziryad qui récompense chaque année un auteur francophone gastronomique.
Interview de Noha Baz avec les « chiches baracks » de sa mère Laurice.
Frédéric Bau
Envies chocolat, Albin Michel. En 1988 il crée L’École du grand chocolat Valrhona, à la pédagogie unique et au rayonnement international. Il est l’instigateur de « la gourmandise raisonnée », ou l’art d’imaginer une pâtisserie encore plus savoureuse tout en étant plus saine. Il est aujourd’hui directeur de création de la maison Valrhona, en charge de la prospective, et rédacteur en chef et présentateur sur Valrhona TV de « On Air by Frédéric Bau ».
Nicolas Bernardé
Invitation d’un pâtissier voyageur, La Martinière. Formé à l’école Ferrandi et chez Dalloyau, il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France en 2004 alors qu’il est chef responsable de pâtisserie à l’école internationale Le Cordon Bleu. Élu meilleur chef du monde au World Gourmet Summit de Singapour en 2005, il enrichit son expérience gustative en voyageant au Japon, au Brésil et à Taïwan avant d’ouvrir une boutique et une école de pâtisserie à La Garenne-Colombes, en région parisienne. Il connaît un succès mérité avec ses « Cakissimes » et ses « Gâteaux du samedi », créées pour répondre à la variété des saisons, elles sont uniques et éphémères.
Interview de Nicolas Bernardé avec son Love CaKISSime ®
Jean-Claude Berton
Comment se soigner avec le chocolat, Les éditions du Rocher. Jean-Claude Berton est Maître artisan chocolatier chercheur. Il fait de la recherche depuis plus de trente-cinq ans sur la nutrition et les fermentations, mais aussi sur les antioxydants du cacao et les omégas 3. Ce qui lui a permis de mettre au point OMEGACHOCO®, Médaille d’or 2008 au Salon International des Inventions de Genève, classe Alimentation-Santé-Hygiène. C’est le premier chocolat naturellement riche en Omega 3 et en fibres. Il contient plus de protéines végétales qu’un chocolat traditionnel. C’est un alicament. Cet assemblage de fèves de cacao et de graines de lin s’inscrit dans une démarche équitable. Jean-Claude Berton est le créateur du Châtelleraudais, une ganache au caramel, patrimoine national des spécialités de France et de la Boule du Futuroscope, gourmandise à base de pâte d’amande, de pur cognac et de beurre de cacao 70%. Il est à l’initiative du Festival national du chocolat et des spécialités de France 2001.
Interview de Jean-Claude Berton, avec ses fondants au chocolat.
Tiffany Beucher
Partager Cuisiner, editions2. Elle aime manger, cuisiner, écrire et partager. Tiffany est une jeune illustratrice française. Elle a notamment travaillé pour de nombreux magazines dont Paulette et Fricote. A Londres où elle vit et travaille, elle multiplie ses réalisations.
Lise Bienaimé
Confitures, La Martinière. Fondatrice de La Chambre aux confitures, une épicerie fine entièrement consacrée à cette gourmandise fruitée. Elle est aujourd’hui à la tête de 7 écrins sucrés (3 à Paris et 4 en province). Elle y imagine, avec Sabrina Delattre, confiturière, une collection de parfums d’une confection de haute qualité.
Loïc Bienassis
Chez Marcel, Albin Michel. Loïc Bienassis est spécialiste du patrimoine gastronomique français. Auteur de nombreux ouvrages, « Le repas gastronomique des Français » Gallimard, est publié sous sa direction.
Rencontre avec Loïc Bienassis.
Maxime Bilet
Modernist Cuisine at home, Taschen. Après des études en écriture créative, littérature et arts visuels, il poursuit ses études à l’Institute of Cuinary Education à New York, d’où il sort avec les félicitations du Jury. Il exerce comme chef puis emmènage à Londres où il suit une formation à The Fat Duck. Il intègre ensuite le Cooking Lab comme responsable de la recherche et du développement en vue de la création et de la documentation de nouvelles techniques et recettes, mais aussi de la conception de l’esthétique originale de la photographie.
Hélène Binet
Paris bio, Parigramme. Hélène Binet vit à Paris. Journaliste spécialisée en écologie et développement durable, elle écrit plusieurs ouvrages sur le sujet.
Jacqueline Bismuth
Tunisie Gourmande, La Martinière. Jacqueline Bismuth est une cuisinière autodidacte. A force de tester les cuisines des autres, elle a fini par inventer la sienne. Une cuisine juive tunisienne, modernisée et simplifiée, qui fait l’unanimité, des néophytes aux experts
Ophélie Boudimbou
Kanika dans la cuisine de mamie, Tome 1, Publishroom août 2019. Elle est auteure d’albums jeunesse.
Odile Bouhier
On ne meurt pas la bouche pleine, Sang Neuf. Odile Bouhier est une scénariste réputée et une auteure de polars historiques remarqués et primés dans le milieu (prix St Maur en Poche en 2011).
Massimo Bottura
Le pain est d’or, Phaidon. Massimo Bottura est le chef de l’Osteria Francescana, restaurant triplement étoilé au Guide Michelin. Ouvert en 1995 à Modène, en Italie, cet établissement a figuré en tête du « Word’s 50 Best Restaurants » de 2016. Passionné de cuisine depuis l’enfance, Massimo s’est formé auprès d’Alain Ducasse et Ferran Adrià et a ouvert son premier restaurant en 1986. Il a récemment fondé les Refettorios, des soupes populaires où les invendus de supermarchés et de fournisseurs locaux se transforment en plats sains et de saison servis à des personnes dans le besoin. Il est aussi l’auteur de Ne Jamais Faire Confiance à un Chef Italien Trop Mince, publié par Phaidon.
Julien Bouré
Petites&grandes jouissances gustatives, La Martinière. Julien est journaliste-reporter régulier des pages Voyages du magazine Elle à table. Il signe également des critiques gastronomiques dans le guide Fooding. Il a co-écrit aux éditions de La Martinière le livre de Gaël Orieux, Cuisiner la mer.
Sophie Brissaud
Terroirs, Delachaux et Niestlé. Elle est écrivain et journaliste culinaire, auteure de films documentaires et photographe. Elle a écrit de nombreux ouvrages, seule ou en collaboration avec les plus grands chefs. Elle rédige des chroniques chez Food&Sens. Récompensée plusieurs fois pour son écriture, elle a reçu en 2010 le prix Edmond de Rotschild pour Grands Crus classés, Grands Chefs étoilés paru aux éditions de La Martinière. Elle est l’auteure de la série documentaire Le bonheur est dans l’assiette (Arte / Petit Dragon).
Patrice Cablat
Chez Marcel, Albin Michel. Il est illustrateur, auteur de BD et graphiste. Il séjourne à Tahiti de 1997 à 1998, où il explore la culture polynésienne et participe à des publications documentaires et ethnographiques. En 2016, il expose « Nous irons tous à Tahiti » une monographie polynésienne d’une centaine de dessins et peintures.
Martine Camillieri
La princesse au si petit pois, Seuil Jeunesse. Martine Camillieri est auteure, plasticienne et scénographe. Elle travaille sur l’écologie, le recyclage, la biodiversité et crée des installations pointant les phénomènes de notre société de surconsommation. Ses œuvres ont été exposées à Paris au Centre Pompidou et au Musée en herbe, à Marseille au Centre de design, à Nantes au Lieu Unique…Elle est auteure de plusieurs livres remarqués dans des domaines variés : littérature, art culinaire, design, livre de cuisine pour enfants…Son premier album pour enfants, Les très petits cochons, écrits par Angélique Villeneuve, est paru au Seuil jeunesse en 2013. Elle vit en région parisienne.
Interview de Martine Camillieri, avec sa salade monochrome.
Michel Caponio
Guide de l’amateur de café à Paris, Parigramme. Michel Caponio est un amateur de café depuis son plus jeune âge – une passion sans doute liée à des origines italiennes et une initiation précoce à la culture de l’espresso. Sa curiosité l’a poussé à explorer tout ce qu’un amoureux de cette infusion peut savoir en allant à la rencontre de ceux qui font le café de qualité, de ceux qui en parlent, et surtout en fréquentant les différents lieux et en expérimentant les méthodes de préparation à la maison. Il anime depuis 2012 un blog dédié au café qui lui permet de partager sa passion et ses expériences en continuant d’apprendre, tant sur l’histoire que sur les techniques – Caféo(b)logue (cafeoblog.wordpress.com).
Rencontre avec Michel Caponio, avec son café à la vietnamienne.
Sébastien Chambru
L’O à la bouche, La Fabrique de l’épure. Meilleur ouvrier de France en 2007 dès sa première participation, Sébastien Chambru travaille dans des établissements prestigieux tels que la Villa Florentine ou le Restaurant « Paul Bocuse », où il passa plusieurs années. Il entame ensuite une carrière à l’international en dirigeant les cuisines de l’Hôtel Hilton de Tokyo, 2 Macarons au Guide Michelin. Des fourneaux du Four Seasons Hôtel des Bergues de Genève, il passe au mythique restaurant Moulin de Mougins, lieu mêlant art et gastronomie. Aujourd’hui de retour sur les lieux de son enfance, il renoue avec ses racines bourguignonnes en œuvrant dans son tout premier restaurant « L’O des vignes » à Fuissé.
Interview de Sébastien Chambru, avec son chaos de sardines.
Marilou et Alexandre Champagne
3 fois par jour, Éditions de la Martinière. Marilou est née le 20 septembre 1990 au Québec. Chanteuse à succès, elle rencontre très jeune, des problèmes de troubles alimentaires. Grâce à sa rencontre amoureuse avec Alexandre Champagne son mari, elle reprend peu à peu goût à la vie et à la nourriture en créant le blog « 3 fois par jour ».
Photographe de talent, Alexandre Champagne est créateur de séries web.
William Chan Tat Chuen
Canard laqué, Canard au sang, aux éditions de l’épure. Sinologue et spécialiste des cultures et rituels alimentaires, William Chan Tat Chuen est né à Madagascar. Il apprend l’art culinaire français à l’école hôtelière de Genève et l’anthropologie alimentaire à l’EHESS de Paris. Son père était pâtissier. Il est auteur de plusieurs autres ouvrages notamment aux Éditions de l’épure à Paris, où il vit.
Interview de William Chan Tat Chuen, avec son tofu soyeux.
Pierre Cheucle
Chez Marcel, Albin Michel.
Pierre Cheucle est le patron du restaurant parisien Chez Marcel, créé après-guerre dans la grande tradition des bouchons.
Rencontre avec Pierre Cheucle, avec son chou farci à la queue de bœuf et au foie gras.
Marie Cochard
Les épluchures tout ce que vous pouvez en faire, Eyrolles. Férue d’initiatives durables, d’innovation verte et d’économie circulaire, Marie Cochard a activement collaboré à la conception-rédaction et à la coordination du magazine Green Attitude en qualité de rédactrice en chef. Fraîchement installée dans le Bassin d’Arcachon, elle partage son activité entre slow journalisme et édition. www.lacabane-antigaspi.com
Rencontre avec Marie Cochard avec ses crakers aux graines de courge
Mauro Colagreco
Mirazur, 2017 Catapulta Children Entertainment pour l’édition originale. Ducasse éditions 2018. Encore élève à l’école hôtelière de La Rochelle, Mauro passait, sans le savoir, devant son futur restaurant sur cette petite route entre mer et montagne qui devait le mener vers Rome.
Quelques années plus tard, après avoir travaillé auprès de grands chefs français Bernard Loiseau, Alain Passard, Alain Ducasse et Guy Martin, Mauro décide d’ouvrir sa propre maison: Le Mirazur à Menton.
Attiré particulièrement par l’Espagne, en raison de la langue, et par l’Italie de part ses origines, c’est finalement à Menton qu’il s’installera, à la Frontière Italienne. Il occupe la 3ème position du classement des 100 meilleurs restaurants du monde. Il obtient une troisième étoile au Guide Michelin en 2019.
Alexandre Couillon
Marine et végétale, Les éditions de l’épure 2017. Chef cuisinier français, il reprend le restaurant La Marine en 1999 à Noirmoutier-en-l’Ile, Alexandre Couillon est né au Sénégal en 1976, il rejoint Noirmoutier à six ans. Après une formation en lycée hôtelier, il devient Compagnon de France. Alexandre Couillon propose une cuisine gastronomique moderne et très personnelle où le poisson et les fruits de mer ont toute leur place.
Rencontre avec Alexandre Couillon, avec sa balade dans le bois de La Chaize.
Olivier Courtin-Clarins
Belle dans mon assiette, Cherche-Midi. Diplômé de médecine, Olivier Courtin-Clarins commence sa carrière en tant qu’orthopédiste et chef de clinique à l’hôpital Foch. Dès 1984, il collabore avec Clarins pour créer un réseau de laboratoires de recherche fondamentale à travers le monde. Passionné par l’aventure, il passe en mi-temps à l’hôpital, puis rejoint le groupe familial en 1995 après un MBA à l’ESSEC. Le Dr Olivier Courtin-Clarins s’implique notamment auprès de la Recherche, des instituts et des spas. Il gère également les acquisitions et la croissance interne. En 2007, il lance sa propre ligne, My Blend, un principe révolutionnaire de haute cosmétique sur-mesure. Président de l’ARP, Association de Recherche sur la Polyarthrite créée par son père en 1989, il en amplifie le champ d’action en 2006 : l’ARP devient la Fondation Arthritis et subventionne la recherche sur l’ensemble des rhumatismes inflammatoires chroniques. La Fondation favorise la découverte et l’évaluation des thérapeutiques innovantes et concourt à l’information sur ces maladies à travers des campagnes de communication et des sessions de formation. Avec toujours une même ambition : redonner espoir aux malades.
Benoît Couvrand
La pâtisserie, La Marinière. Après dix ans chez Fauchon en qualité de Chef Pâtissier, Benoît Couvrand rejoint Cyril Lignac en 2011 pour créer La Pâtisserie puis La Chocolaterie, leur univers dédié au sucré, forcément #gourmandcroquant.
Luc Cynober
Tout sur les compléments alimentaires. Les bons et les moins bons, Odile Jacob. Il est pharmacien, professeur de nutrition à la faculté de pharmacie Paris-Descartes, chef du service de biochimie des hôpitaux Cochin et Hôtel-Dieu. Pr Luc Cynober est membre titulaire de l’Académie de pharmacie et membre correspondant de l’Académie de médecine. Enfin, il est rédacteur en chef du journal Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care.
Salvador Dali
Les dîners de Gala, Taschen. Cet artiste peintre, sculpteur, graveur, scénariste et écrivain catalan, de nationalité espagnole est considéré comme l’un des plus célèbres peintres du XXè siècle. Marquis de Dali Pùbol est né le 11 mai 1904 et mort le 23 janvier 1989 à Figueras, une ville du nord de la Catalagne en Espagne. Il était le maître du surréalisme.
Extraits de recettes et images.
Chef Damien
PAS Privé de dessert. Enfin de la vie dans la cuisine. Alain Ducasse éditions. Les éditions culinaires.
Est le chef préféré des internautes. A l’origine de 750 grammes, après avoir occupé de nombreux postes, Chef Damien est aujourd’hui restaurateur.
Rémi Dechambre
Le dimanche des chefs, Larousse. Rémi Dechambre est journaliste gastronomique au Parisien et critique pour les guides Lebey. Il contribue aux pages de plusieurs autres magazines en rubrique « Art de vivre ».
Le clafoutis aux cerises et pistaches
Claire de Gastold
Le chat du Yang Tsé, Picquier Jeunesse. Illustratrice, formée à l’E.N.S.A.D. de Paris, après un passage à l’Institut Saint-Luc de Bruxelles, elle travaille dans les domaines de l’édition, de la presse et de la communication visuelle.
Jean-François Deguignet
L’école de la pâtisserie, Larousse. Directeur Technique – Pâtisserie Le Cordon Bleu, Jean-François Deguignet est Chef-Enseignant au Cordon Bleu Paris. Il grandit au sein d’une famille de pâtissiers. Son grand-père fonde la Pâtisserie Deguignet, appelée plus tard Les Muscadettes, où très jeune, il commence à développer son style dans ce qui sera plus tard sa profession. Muni d’un CAP, puis d’un Brevet en pâtisserie, il travaille en famille jusqu’en 1983, date à laquelle il est recruté en tant que Chef pâtissier par l’hôtel InterContinental à Paris. Il y restera treize ans. Son dévouement pour le métier de pâtissier lui a valu de nombreuses distinctions. Médaille d’or du Trophée National de l’Académie Culinaire de France en 1990, de la Confédération de la Pâtisserie en 1991, de la Société des Meilleurs Cuisiniers de France en 1992, de Saint-Michel en 1993, il est porteur de nombreuses médailles d’argent et autres trophées. Membre actif de l’Académie Culinaire de France, Chef Deguignet rejoint l’équipe des Chefs Enseignants du Cordon Bleu en 1999.
Sabrina Delattre
Confitures, La Martinière. Elle est confiturière. Elle imagine une collection de parfums d’une confection de haute qualité.
Catherine de La Clergerie
Le chat du Yang Tsé, Picquier jeunesse. Catherine de la Clergerie a écrit de nombreuses pièces pour la jeunesse, diffusées dans l’émission » Les Histoires du Pince-Oreille » sur France Culture. Son plus grand succès, Padipado, la Sorcière du TGV, a été le fruit d’une création au théâtre, il est disponible en CD Radio France.Par ailleurs, elle a animé en région parisienne des ateliers d’écriture et de jeu théâtral avec des enfants de classes primaires.Sa maison est toujours remplie de livres pour la jeunesse, et ses histoires sont enregistrées à Radio France par de très grandes voix d’acteurs. Ainsi, c’est Lucie Dolène, la célèbre Blanche Neige du film de Dysney, et Tania Torrens, la voix française de la Reine dans Shrek, qui se sont amusées à jouer la Fée Simone et la Sorcière irascible dans Padipado, la Sorcière du TGV.Sa grand-mère était une exilée d’Europe Centrale qui a monté un restaurant populaire et bon marché à Mouffetard où se retrouvaient nombre de réfugiés.
Renaud Delooze
L’urine de l’or liquide au jardin, Terran. Renaud de Looze est ingénieur (École polytechnique de Bruxelles – ULB 1981). Pépiniériste et créateur en 1995 de la Palmeraie des Alpes en Isère. Passionné par la nutrition en boucle des écosystèmes, il expérimente les techniques de recyclage durables sur son site de production. Il écrit le premier ouvrage argumenté consacré à l’urine.
Interview de Renaud Delooze avec sa soupe de courge, recette italienne. Renaud vous fait part d’une expérience.
Relais Desserts
Haute Pâtisserie, La Martinière. Née il y a trente ans, l’association de Haute Pâtisserie rassemble l’élite mondiale de la haute pâtisserie française soit une centaine de pâtissiers et de chocolatiers de 19 pays. Elle est présidée par Frédéric Cassel.
Isabelle de Vaugelas
Cuisine Kaizen, J’améliore mon alimentation en douceur, Albin Michel. Elle est docteur en pharmacie, diététicienne-nutritionniste, spécialisée en « alimentation santé et micronutrition ». Elle utilise ses talents de cuisinière et de pédagogue pour animer des ateliers culinaires « kaizen ».
Lila Djeddi
Cantina vagabonde, éditions Tana. Après avoir travaillé dans le monde du cinéma, elle a eu le courage de se reconvertir, à l’âge de 40 ans, et d’aller jusqu’au bout d’un engagement en ouvrant un restaurant bio et végétarien à Paris. Sa cuisine, c’est de l’amour ! Elle choisit, suivant la saison, les plats qu’elle prépare et propose des assiettes colorées, généreuses.
Christophe Dovergne
Je passe mon CAP en candidat libre – Lec Eds- Plus connu sous le nom de Chef Christophe, Christophe Dovergne est co-Fondateur et Expert Technique du site 750 grammes. Professeur de Cuisine qui partage son temps entre la transmission de son savoir, le conseil en entreprise et l’élaboration de livres de recettes. Il communique aussi sa passion hors de l’hexagone et y puise son inspiration lors d’événements culinaires.
Alain Ducasse
Simple, sain et bon, NATURE volume 2. Alain Ducasse éditions.
Originaire des Landes, Alain Ducasse est un des chefs les plus célèbres de sa génération. Chef de cuisine, créateur de restaurants, aubergiste et formateur, il a développé en vingt-cinq ans un savoir-faire exceptionnel qui s’exprime à travers de nombreuses activités dans l’univers de l’art du bien vivre et du bien manger contemporain. Il conduit son métier dans un esprit de partage d’une passion, de transmission du savoir. Sa curiosité et sa soif de découverte lui permettent de s’imprégner de la diversité et de la richesse culturelle du monde qui l’entoure. De Paris à Tokyo, en passant par Londres ou Monaco, Alain Ducasse propose des expériences uniques aux globe-trotters avisés et fins gourmets, au sein des ambiances raffinées des meilleurs restaurants gastronomiques ou des atmosphères authentiques et intimes de ses auberges traditionnelles et de ses bistrots.
Olafur Eliasson
En cuisine: Studio Olafur Elisasson, Phaïdon. Olafur Eliasson est l’artiste écolo des œuvres monumentales, c’est le « maître de la lumière ». Actuellement professeur adjoint à l’Alle School of Fine Arts and Design d’Addis-Abeba, en Ethiopie, cet artiste danois a grandi entre le Danemark et l’Islande. Il a toujours eu une relation étroite avec l’art et la cuisine. Son père est un ancien cuisinier, sa sœur est cheffe et propriétaire d’un restaurant à Berlin.
Christophe Felder
Bûches, les éditions de La Martinière. Couronné par le succès international de Pâtisserie, best-seller dans le milieu de la gastronomie, Christophe Felder continue de délivrer ses secrets avec une grande générosité et un talent insolent.
Interview de Christophe Felder, avec son rondin épicéa.
Ferrandi
Le Grand Cours de Cuisine, Le Lexique Culinaire, Collectif Ferrandi, Hachette.
Ferrandi, L’école de gastronomie française, à propos: Créée en 1920, FERRANDI propose d’une part des programmes courts de spécialisation ou de reconversion; d’autre part, des formations allant du CAP au bac +5 préparant aux métiers de la restauration, des arts de la table, de la boulangerie et de la pâtisserie. Ferrandi fonde sa pédagogie sur: – L’apprentissage d’un métier par la voie professionnelle – La pratique, la précision du geste, l’acquisition des techniques et des savoir-faire fondamentaux dans la grande tradition de la gastronomie française – Un corps professoral composé de professionnels passionnés – Des professeurs associés – Des équipements modernes. Chaque métier bénéficie de plateaux techniques complets. Avec 2500 mètres carrés de locaux au coeur de Paris, FERRANDI jouit d’un environnement de travail exceptionnel.
Annie Fettu
Sarl Biscuiterie Jeannette 1850, Orep éditions. Annie Fettu est professeure des écoles à la retraite. Passionnée d’histoire, elle se consacre à l’histoire de la Normandie, de ses origines à nos jours. Auteure de plusieurs livres, elle est éditée par les éditions Orep.
FIPC
Festival Internationale de la Photographie Culinaire, 2017 . Le Fipc est fondé et présidé par Jean-Pierre P. J. Stéphan. En 2017, le festival a huit ans.
Vérane Frédiani
Steak in France, La Martinière. Elles cuisinent, Hachette. Elle est diplômée de l’EDHEC. Journaliste cinéma pendant presque 10 ans sur MCM, et Canal+, avec « Le Journal du Cinéma », elle a interviewé un bon millier d’acteurs et de réalisateurs. Vérane Frédiani est passée à la distribution et à la production de longs métrages aux côtés de Franck Ribière. Elle vient de terminer un documentaire A la recherche des femmes chefs sur la place des femmes dans la gastronomie.
Jacques Fricker
Tout sur les compléments alimentaires. Les bons et les moins bons, Odile Jacob. Il est médecin nutritionniste, auteur d’ouvrages sur la nutrition et la minceur dont Le Guide du bien maigrir. Chercheur à l’Inserm, puis nutritionniste à l’hôpital Bichat, Dr Jacques Fricker enseigne dans plusieurs facultés de médecine.
Sylvia Gabet
On mange quoi ce soir. Special Green, La Martinière. Elle met au point une cuisine facile et originale. Ses livres nous prouvent que la cuisine peut être amusante, succulente et inratable, même pour les moins doués. Sylvia Gabet est auteure de 25 ouvrages, elle « truffe tous ses livres d’un maximum de légumes ». Sa cuisine s’attaque à toutes les occasions pour faire du quotidien en cuisine un plaisir et une fête ! Elle a remporté de nombreux prix : prix du Fooding, prix du Meilleur livre de cuisine des Gastronomades d’Angoulême.
Jean-Pierre Gabriel
Thaïlande: Le livre de cuisine, La cuisine thaïlandaise rapide et facile, Phaidon. Photographe et auteur culinaire renommé, Jean-Pierre Gabriel a passé plus de trois ans a visiter chaque région de la Thaïlande pour donner un aperçu complet de la cuisine thaïlandaise.
Julien Garnier
Toute la chimie qu’il faut savoir pour devenir un chef, Flammarion. Julien Garnier est un ingénieur en alimentation et fondateur de la société SENES, expertise en technologies et nouvelles techniques alimentaires.
Erin Gleeson
Les grandes tablées, un festin de nature, La Martinière. Née en Californie, Erin Gleeson part étudier l’art à Bologne en Italie avant de tenter sa chance à New York, dans le quartier de Brooklyn. Après quelques années à travailler comme photographe culinaire, elle s’installe près de San Francisco, dans une petite maison au milieu des bois. C’est là qu’elle crée son blog de cuisine : www.theforestfeast.com, puis élabore son premier ouvrage pour lequel elle réalise à la fois les recettes, les photos et les illustrations.
Guillaume Gomez
Cuisine, Leçons en pas à pas, Chêne. Guillaume Gomez ne compte plus ses titres et ses distinctions. C’est Johny Bénariac chez qui il débute en 1993, qui lui transmet sa passion et le goût du métier, et constituera l’une des rencontres les plus importatntes de sa carrière. C’est ensuite, chez le chef Jacques Le Divellec dans son restaurant doublement étoilé des Invalides qu’il passe de commis à chef à de partie. C’est là qu’il dirige sa brigade, reçoit et nourrit les grands de ce monde et du show-biz. Il est placé à l’Elysée aux côtés de Joël Normand 3 ans plus tard, en juin 1997. L’année suivante, il commence les concours de cuisine. Après avoir remporté le Trophée national du Jeune Chef à 20 ans, il en fera plusieurs par an jusqu’à l’obtention du titre Un des Meilleurs Ouvriers de France à l’âge de 25 ans, devenant ainsi le plus jeune lauréat de l’histoire. Au service de quatre présidents, il parcourt la France et le monde lors de rencontres internationales et d’évènements prestigieux comme les ommets du G8 et du G20. Très engagé dans le secteur associatif, il est membre de plusieurs associations de cuisine. C’est pour cet engagement pour la reconnaissance et la mise en valeur du patrimoine gastronomique français qu’il reçoit en 2012 le prix du Rayonnement français pour la gastronomie. Il est reconnu comme l’un des meilleurs ambassadeurs de la cuisine française à travers le monde.
Patricia Gorostarzu
Chez Marcel, Albin Michel. Née à Paris, elle grandit entre la France, l’Afrique du Sud et l’Australie. Elle commence à photographier dès l’age de quatorze ans et décide d’en faire son métier. Son travail a été exposé à travers le monde, a donné lieu à deux premiers ouvrages encensés par la critique : d’Est en Ouest en 2002 et Vintage America en 2011. Elle a fait son entrée à la Maison Européenne de la Photographie avec cinquante tirages sur les Etats-Unis et a été consacrée « photographe de l’année » par France Info en 2009.
Fatema Hal
Le discours amoureux des épices, Zellige. Ethnologue, propriétaire du restaurant réputé Le Mansouria, est célébrée dans le monde entier pour ses conférences sur la cuisine – l’un des derniers liens qui reste à l’humanité – ainsi que sur les épices, leur utilisation, l’histoire de leurs origines et des conflits qu’elles ont générés à l’époque où certaines se vendaient à prix d’or. Auteure de nombreux ouvrages, elle signe ici son premier roman.
Jean-Paul Hévin
Haute pâtisserie, La Martinière. Le chocolat est son univers. Ce MOF 1986 formé auprès de Joël Robuchon, est aujourd’hui à la tête d’un empire. Il est connu pour sa trentaine de tablettes, et ses macarons chocolat aux grands crus de cacao.
Rencontre avec Jean-Paul Hévin, et sa tarte Rendez-vous
Admir Jahic
Artists’ Recipes, Bolo pubishing. Né en 1971, cet artiste contemporain suisse forme un duo d’artistes avec Comenius Roethlisberger. Il vit et travaille à Bâle, troisième ville de Suisse et chef-lieu du canton de Bâle-Ville. La commune de Bâle se situe dans le nord-ouest de la Suisse.
Corinne Jamet Moreno Ruiz
Les bienfaits des arbres, Chêne. Photographe, elle est à l’origine de cet ouvrage. Curieuse du monde qui l’entoure, elle aime rencontrer de nouvelles personnes et relever le défi de traduire visuellement leurs émotions et leurs envies. Le travail d’équipe, les voyages, la vie quotidienne l’enrichissent et lui permettent de se nourrir pour réaliser ses images. Jouer avec les lumières, les couleurs, les lignes pour créer en images des mises en scènes adaptées aux demandes de ses clients.
Alexis Jenni
Femmes d’ici, cuisines d’ailleurs, Albin Michel. Alexis Jenni est un écrivain français. Il exerce en tant que professeur agrégé, comme enseignant de sciences de la vie et de la Terre au lycée Saint-Marc de Lyon.
Il reçoit le prix Goncourt le 2 novembre 2011 pour « L’Art français de la guerre », un roman d’aventures, l’histoire d’un soldat, c’ est son premier roman. Son intérêt pour l’histoire et le devenir de l’humanité l’amène à diriger un volume collectif sur « Le Monde au XXIIe siècle » (PUF, 2013). En 2015, il a publié « La Nuit de Walenhammes » (Gallimard), un polar fantomatique qui se déroule dans le nord industriel de la France. En 2016, il publie « Dans l’attente de toi » aux éditions de L’iconauclaste. En 2017 il publie son premier album jeunesse La Graine et le fruit aux éditions Joie de lire, en 2018 : Vertus de l’imperfection chez Bayard.
Henri Joyeux
Comment se soigner avec le chocolat, Les éditions du Rocher. Le Professeur Henri Joyeux devient chirurgien chef de clinique-assistant des hôpitaux en 1972. Il est chirurgien-cancérologue, passionné d’anatomie et de physiologie humaine, il devient spécialiste international de la nutrition artificielle, en publiant de nombreux articles dans des revues américaines.
Julie-Paulette Kassa Mapsi
L’ Afro Apéro, Popo Loves cooking. Julie-Paulette est une jeune gabonaise née à Libreville, et résidant à Paris, elle est diplômée d’un BTS hôtellerie restauration option marketing et gestion hôtelière,ainsi que d’une licence professionnelle en hôtellerie de luxe, elle poursuit actuellement ses études en management hôtelier. De nature gourmande, elle a développé dès son plus jeune âge une grande curiosité pour la cuisine. C’est en passant du temps aux fourneaux avec les femmes de sa famille et plus particulièrement avec sa mère Huguete-Pascale, qu’elle s’est découverte cette passion. Popo est quelqu’un d’attentionné, de passioné, dévoué et disponibilité. C’est donc tout naturellement qu’elle pend plaisir à cuisiner pour son entourage. À son arrivée en France, elle décide sur un coup de tête de lancer sa page culinaire pour les réseaux sociaux afin de partager sa passion avec le plus grand nombre: « si les autres le font, pourquoi pas moi? »se dit-elle. Une cuisine africaine 2.0 : telle est la philosophie de Popo. Elle propose de découvrir une gastronomie africaine parfois méconnue, peu valorisée voire mal appréciée. La cuisine africaine selon PLC se veut moderne, contemporaine et sexy. Une cuisine africaine au goût du jour tout simplement.
Cécile Khayat
La cuisine anticancer, Odile Jacob 2016. Fille du Pr David Khayat, Cécile est une jeune chef pâtissière et cuisinière. Formée au Cordon Bleu, elle a travaillé chez Pierre Hermé. Elle a créé et réalisé toutes les recettes de ce livre.
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Pr David Khayat
La cuisine anticancer, Odile Jacob 2016. David Khayat est professeur des Universités et chef du service d’oncologie médicale de l’Hôpital Pitié-Salpêtrière. Il consacre depuis plus de 30 ans sa vie à la lutte contre le cancer au sein de l’assistance publique des Hôpitaux de Paris.
Catherine Kluger
Super nature, La Martinière. Elle est pâtissière autodidacte. Catherine Kluger a quitté sa robe d’avocate en 2009 pour ouvrir sa Fabrique de tartes salées et sucrées à Paris. Formée par un Meilleur Ouvrier de France et guidée par la rencontre avec de nombreux chefs, elle s’est révélée à travers une cuisine personnelle et en accord avec les préoccupations contemporaines. Elle est l’auteure de nombreux livres à succès consacrés aux tartes chez Marabout.
Interview de Catherine Kluger, avec ses raviolis tout nu.
Guy Krenzer
Maison Lenôtre Haute création, La Martinière. Guy Krenzer est directeur de la Création Lenôtre depuis dix ans. Seul double Meilleur Ouvrier de France en exercice (catégories charcutier-traiteur et cuisine), il met son savoir-faire au service du partage et du plaisir de la dégustation, et de l’imagination.
Interview de Guy Krenzer, avec son oursin Saint-Jacques.
Marie-Sophie L.
L’instant cru. L’alimentation crue. Albin Michel
Raw Cheffe, formée à la la Raw food en Californie dans les plus grandes écoles de cuisine, dont THE LIVING LIGHT CULINARY INSTITUTE à Fort Bragg. Elle initie à la découverte de la gastronomie crues lors de dégustations initiatiques. Elle forme des professionnels de la restauration, et donne des cours sur son site en ligne linstantcru.com
Christophe Lavelle
Toute la chimie qu’il faut savoir pour devenir un chef, Flammarion. Christophe Lavelle est biophysicien, chercheur au CNRS et au Muséum national d’histoire naturelle, cofondateur du Food2.0Lab (food20.fr).
Interview de Christophe Lavelle, avec son Chili con carne.
Nathalie Merlet
L’Afro Apéro, Saveurs Subsahariennes. Nathalie Merlet est photographe culinaire.
La Meringaie
Pavlova, La Martinière. Lorsque Marie Stoclet-Bardon (passée par la Maison du Chocolat comme directrice du marketing, puis par Fauchon comme directrice de l’e-business) réalisait ses propres versions pour ses invités, ces derniers n’en laissaient pas une miette ! Elle eut ainsi l’idée de faire partager au plus grand nombre ce dessert aussi léger que gourmand : la Meringaie était née. Une première boutique rue de Lévis (Paris, 17e arr.) suivie, en septembre 2017, d’un second lieu de vente, rue du Cherche-Midi ( Paris, 6e arr.).
Le Cordon Bleu
Le petit Larousse édition collector chocolat,L’école de la pâtisserie, Larousse et Le Cordon Bleu. Plus de 120 ans d’excellence dans l’enseignement des arts culinaires et le management hôtelier. Le Cordon Bleu Paris fait partie d’un réseau international de 50 écoles présentes dans 20 pays, accueillant chaque année plus de 20 000 étudiants représentant 100 nationalités à la cuisine, à la pâtisserie, à la boulangerie, aux métiers du vin et au management hôtelier. L’école propose un large éventail de formations dispensées par des Chefs dédiés à la transmission des arts culinaires par le partage, et de leur expertise et de leur passion pour la gastronomie française. Les premiers cours de cuisine de cette école ont été offerts aux lecteurs de La Cuisinière Cordon Bleu, magazine créé à Paris en 1895 par la journaliste Marthe Distel. Ce concept de formation des femmes aux arts culinaires applicables à la gestion de leur foyer s’est développé avec l’ouverture du Cordon Bleu à Londres en 1933. C’est dans cette dynamique qu’a été conçue la recette « Coronation Chicken » créée pour célébrer les festivités autour du couronnement de la reine Élisabeth II en 1953. Aux Etats-Unis, on attendra les années 2000 pour voir se bâtir l’architecture de tout un réseau d’écoles Le Cordon Bleu. L’inauguration d’une école à Shanghai et l’ouverture d’une autre à Rio de Janeiro s’en suivirent. Aujourd’hui présente en Asie, en Amérique, en Europe et en Océanie, Le Cordon Bleu devrait encore ouvrir une demi-douzaine d’écoles sur les cinq continents. Sur la toile, Le Cordon Bleu a contribué aux succès de quelques films : Julie & Julia (dont l’histoire est basée sur la vie d’une étudiante américaine des années 50 à l’école parisienne) et The Hundred-Foot Journey (dont la source d’inspiration n’est autre qu’un ouvrage de la célèbre école).
Le CRéCET
Le couvert deux siècles d’histoire industrielle en Basse-Normandie, Collectif, les carnets d’ici. Le CRéCET. Le CRéCET, Centre régional de culture ethnologique et technique, est une association loi 1901. Créée en 1984 et soutenu par l’état et le Conseil régional de Basse-Normandie, elle promeut et réalise des actions de recherche, formation, conseil, animation, diffusion et valorisation en matière de patrimoine ethnologique et technique, éléments qui fondent l’identité d’un groupe ou d’un territoire donné. Il s’agit d’étudier, faire connaître, valoriser et contribuer à transmettre ce patrimoine.
Guy Legay
La cuisine de Guy Legay, De Borée Eds.
Le chef Guy Legay est une figure emblématique de la gastronomie française. Élu Meilleur Ouvrier de France en 1972, il a été le chef du restaurant le Pavillon Ledoyen – Paris pendant 14 ans, puis a dirigé les cuisines du Ritz – Paris pendant près de 20 ans.
Sophie Lemp
Paris locavore, Parigramme. Sophie Lemp, née en 1979 à Paris est comédienne et journaliste. Elle est l’auteure de plusieurs ouvrages, notamment Cours et ateliers d’art à Paris. S’appuyant sur les récits de son parrain, elle raconte dans un ouvrage, avec humour et émotion, ce que signifiait naître en France au début des années cinquante.
Stéphane Leroux
Bleu chocolat, BAI / Belcolade. Pâtissier chocolatier originaire de Chantilly. Il est auteur de Matière chocolat.
Rencontre avec Stéphane Leroux, avec son béton coffré.
Les créations de Stéphane Leroux.
Camille Lesecq
Bûches, Les éditions La Martinière. Après avoir suivi les cours de l’Ecole de boulangerie-pâtisserie de Caen, Camille Lesecq entre au Crillon, à Paris, aux côtés de Christophe Felder. Puis en 2004, à seulement 23 ans, il devient chef pâtissier du Meurice, sous la houlette de Yannick Alléno. L’audace de ses desserts lui vaut d’être distingué chef pâtissier de l’année 2010 par le magazine Le chef. Il officie désormais aux côtés de Christophe Felder, en Alsace, où ils ont créé Les pAtissiers.
Cyril Lignac
La pâtisserie, La Martinière. Originaire de l’Aveyron, Cyril Lignac cultive sont talent autant pour le salé que pour le sucré. En 2005, il ouvre son premier restaurant Le Quinzième aujourd’hui étoilé au Guide Michelin. Entrepreneur, innovant et passionné, il poursuit très rapidement l’épopée en ouvrant de nouveaux établissements à l’identité singulière.
Catherine Malpas
Faites la paix avec votre assiette, La Martinière. Catherine Malpas est naturopathe diplômée IFN et coach en stratégie nutritionnelle. Confrontée aux graves problèmes de santé de sa jeune soeur insulinodépendante, elle s’engage dans une formation en naturopathie et crée, en 2011, sa méthode, « Eat well, be fit ». Elle aborde la nutrition sous l’angle de la compréhension des mécanismes qui conduisent à la maîtrise de soi, une approche plus intéressante et plus motivante que la simple proposition d’un régime souvent vécu comme une frustration.
Claire et Reno Marca
Algérie gourmande, La Martinière. Ils sont auteur et illustrateur / photographes indépendants passionnés de dessin, livres et d’horizons lointains. Reno Marca est représenté à Paris par la Galerie 26 et à Vannes par la Galerie Les Funambules.
Rencontre avec Claire et Ourida, avec le couscous au poisson d’Ourida Nekkache.
Claire et Reno Marca – Auteur Illustrateur Voyageurs – Carnets de voyage
Pierre Marcolini
Carnet de voyages, Chocolat, La Martinière. Pierre Marcolini, grand artisan et amoureux du chocolat depuis son plus jeune âge, fait partie des grands noms du chocolat dans le monde. Sa vocation est précoce, il accumule rapidement des titres prestigieux comme Meilleur Apprenti puis Meilleur Ouvrier de Belgique. Il se lance aussi dans l’aventure des championnats du monde de pâtisserie, qu’il remporte en 1995. Il ouvre sa première boutique cette même année en Belgique. Il est aujourd’hui à la tête d’une trentaine de points de vente, en Belgique, à Paris, à Londres, au Japon et en Chine.
Il a déjà publié aux Editions de La Martinière (2015) CACAO.
Interview de Pierre Marcolini, et les alfajores de Pierre.
Régis Marcon
Céréales et légumineuses, La Martinière. Régis Marcon est cuisinier.
La cuisine de Régis Marcon, est une cuisine régionale « haut de gamme », privilégiant les produits locaux : les champignons, les châtaignes, la lentille verte du Puy, le bœuf de Mezenc et l’agneau du Velay.
Régis Marcon est le premier chef a avoir cuisiné les champignons en version sucrée, notamment la morille et le cèpe.
Trois étoiles au Michelin, il commence sa carrière au « Clos des Cimes » à Saint-Bonnet-Le-Froid en Haute Loire, à la limite du Velay et du Vivarais.
Il obtient plus tard un CAP et un BEP de cuisine, puis un brevet de Maître de Cuisine. Régis Marcon reprend l’hôtel-restaurant familial en 1979. Lauréat du Prix Taittinger (1989), il gagne sa première étoile au Michelin en 1990.
S’ensuivent de nombreux prix : Prix Brillat-Savarin (1992), Bocuse d’Or (1995). 2ème Etoile au Michelin (1997) et la même année, il entre dans le groupe « Relais et Châteaux, Relais Gourmands » .
En 2000 il tient le titre de « Cuisinier de l’Année », de Chef de l’Année 2001, de Chevalier de La Légion d’Honneur en 2002, de Bocuse d’Or en 2003.
En 2005 une troisième étoile au Michelin est couronnée par l’ouverture du nouveau restaurant » Régis et Jacques Marcon », où officie Jacques, le fils, au côté de son père.
L’ hôtel « Régis et Jacques Marcon » ouvre en 2008.
Il est auteur de Herbes et de Champignons, aux éditions de la Martinière, et de « Défi Gourmand », ouvrage de l’Académie des Bocuse d’Or, consacré à la préparation des concours de cuisine.
Romain Mariani
Les desserts de Romain Mariani, Clémentine. Passionné de gastronomie, il s’intéresse à la cuisine dès son plus jeune âge. Ancien chef des cuisines de l’Hôtel les Roches Rouges de Piana en Corse du sud, et travaillant désormais avec le célèbre glacier Pierre Geronimi à Paris, il est réellement passionné lorsqu’il parle de son métier.
Thierry Marx
On ne meurt pas la bouche pleine, Sang Neuf. Thierry Marx est un chef médiatique, ex juré de Top Chef (M6), habitué des plateaux télé et des studios radios. Il est aux fourneaux du Mandarin Oriental.
Marianne Mbaye
Le riz, dix façons de le préparer, Les éditions de l’épure. Elle n’a cessé, dès sa jeunesse, de se déplacer. Elle joue avec les langues et, par ses traductions, aide à passer les frontières afin qu’elles n’isolent plus, mais enrichissent. A Paris où elle vit maintenant, elle allie, comme dans ses recettes, créativité et correspondances.
Ndèye Aïssatou Mbaye
Saveurs Subsahariennes, Autoédition.
Aissatou est une sénégalaise passionnée de cuisine qui vit à Paris depuis plusieurs années. Partie du constat que l’on cantonnait les cuisines africaines à quelques plats, elle crée en 2015 son blog Aistou Cuisine afin de diversifier l’offre de recettes et valoriser les produits du terroir sénégalais. Elle se donne dès lors pour credo de faire sortir de l’ombre des saveurs peu médiatisées, mais qui pourtant font la richesse du patrimoine culinaire de son pays. Les recettes qui ornent son blog sont, tantôt traditionnelles, tantôt métissées, des plats simples mais aux combinaisons inattendues et qui à son image sont entre enracinement et ouverture.
Nathalie Merlet
L’Afro Apéro, Saveurs Subsahariennes. Nathalie Merlet est photographe culinaire. Saveurs Subsahariennes paru le 1er avril 2018, obtient une distinction au Gourmand World Cookbook Awards 2020.
David Mezzaqui
Corsica, Terre de saveur-faire, Clémentine. Ce chef pâtissier est propriétaire avec son frère Jean-Pierre de deux restaurants : l’Altru Versu et U Bistrotellu à Ajaccio. David crée les desserts des deux établissements.
Jean Montagard
Végétarien facile et quotidien, La Martinière. Il est le seul chef cuisinier à pratiquer la cuisine végétarienne, dont le talent a été reconnu par le Gault & Millau en 1980. Créateur du premier restaurant bio-végétarien de France, il organise des manifestations pour la promotion des produits issus de l’agriculture bio. Il est également professeur honoraire au lycée hôtelier de Nice, conseiller en entreprise et auteur de Grande cuisine végétarienne, paru en 2013 aux Editions de La Martinière.
Kamal Mouzawak
Manger LIBANAIS, Marabout. « Food activist » (activiste culinaire), c’est le titre que Kamal Mouzawak préfère, car il croit en ce qu’a dit Gandhi : « Soyez le changement que vous voulez voir dans le monde », et en le devoir de chacun à changer le monde. Fondateur de Souk el Tayeb, au slogan « Make food not war », Kamal a lancé le premier marché fermier à Beyrouth en 2004, suivi des food & feast en 2007, Talwet, les cuisines communautaires en 2009, et Bert, les maisons communales, en 2015.
Nathan Myhrvold
Modernist cuisine at home, Taschen. Directeur général et un des fondateurs d’Intellectual Ventures, entreprise spécialisée dans la conception et le développement d’inventions. Non seulement il stimule le potentiel créatif des autres, mais il est lui-même inventeur, avec plus de 250 brevets déposés ou en cours d’homologation, dont plusieurs dans le domaine de la technologie culinaire. Stagiaire pendant deux ans dans le grand restaurant français de Seattle, le Rover’s, Nathan Myhrvold a parfait sa formation culinaire auprès d’Anne Willan, chef renommé, à la tête de l’École de cuisine La Varenne. Il a également été directeur gastronomique pour Zagat Survey. Nathan Myhrvold a fait des études de mathématiques, géophysique et physique spatiale à UCLA, et il a reçu un doctorat en économie mathématique et en physique théorique à l’Université de Princeton.
Joséphine Ndiaye Haas
Cuisine Sénégalaise, L’Harmattan. Joséphine N’Diaye Haas est née en 1967 à Joal Fadiouth. « J’ai été assistante sociale pendant des années à Dakar. Je m’occupais des enfants de la rue. » Puis elle se marie avec un Français, ingénieur en agroalimentaire, et s’installe à Nantes et enfin à Cholet. Passionnée de cuisine, elle a mis un an à écrire l’un des rares livres spécialisés dans la cuisine sénégalaise. « II a fallu tester toutes les recettes, les temps de cuisson pour que tout le monde puisse y arriver, dit-elle en souriant. Car chez nous, an cuisine au feeling… »
PAULE NEYRAT
Simple, sain et bon, NATURE volume 2. Alain Ducasse éditions.
Petite-fille de cuisinier et diététicienne, Paule Neyrat a toujours oeuvré à la fois dans la nutrition et dans la gastronomie. Créatrice des Stages Escoffier, stages de perfectionnement de cuisine pour les professionnels, elle travaille pendant une vingtaine d’années avec les plus grands d’entre eux. Journaliste spécialisée dans le domaine de l’alimentation et la nutrition, elle est également l’auteur de différents livres notamment chez Alain Ducasse Édition avec qui elle collabore régulièrement.
Youssou Ndour
Sénégal, cuisine intime et gourmande, La Martinière. Le roi du Mbalax est né le 1er octobre 1959 à Dakar au Sénégal. Il figure dans le top 4 des artistes à avoir réussi le cross-over de la musique africaine. Avec cette obstination qu’on lui connaît, il n’a jamais considéré qu’habiter Dakar serait un obstacle à sa conquête du monde.
Joni Marie Newman
veggie burger, Marabout. Est une auteure américaine de livres de cuisine. Son site web : www.justthefood.com
Ourida Nekkache
Algérie gourmande, La Martinière. Née à Sidi Bel Abbès (Algérie), elle vit et travaille à Oran. Cette ancienne étudiante en sciences du langage à Besançon et à Lyon enseigne aujourd’hui la langue française à l’université des sciences techniques d’Oran. Elle s’intéresse depuis une quinzaine d’années à la cuisine et aux produits de son pays.
Rencontre avec Claire et Ourida, avec le couscous au poisson d’Ourida Nekkache.
Edouard NIGNON
L’Heptameron des gourmets, NUNCHI. Chef de cuisine du début du XXème siècle, il est également l’auteur des » Éloges de la cuisine française ».
Annabelle Orsatelli
La pâtisserie pour diabétiques, c’est permis! Albin Michel. Elle s’intéresse depuis une quinzaine d’années à la cuisine et aux produits de son pays. Pâtissière chevronnée et exigeante, contrainte de revoir sa copie pour son mari diabétique, Annabelle Orsatelli a étudié les propriétés physico-chimiques des glucides pour leur substituer des ingrédients n’altérant ni le goût ni la texture finale de ses desserts.
Suzy Palatin
Larousse: Petit dictonnaire insolite… Le meilleur des Antilles. Suzy Palatin, est Guadeloupéenne. Auteure culinaire, elle rend hommage à la cuisine antillaise, nous livrant les recettes de plats issus de son héritage familial, mais aussi des recettes pourvues d’un savoir-faire plus personnel, comme pour la pomme de terre. Curieuse, elle aime toutes les cuisines et n‘hésite pas à les explorer.
Interview de Suzy Palatin, avec son tourment d’amour.
Olivier Picard
Plantes sauvages à ma table, Alternatives. Ce cuisinier est un passionné du monde végétal. Il a travaillé à l’Arpège restaurant triplement étoilé, et appris à reconnaître les plantes sauvages avec l’ethnobotaniste François Couplan. Fort de ces expériences, il a créé Terra Culinaria : des cours de cuisine, des sorties-découvertes, des plantes sauvages et des prestations de chef à domicile pour rendre accessible la gastronomie végétale, défendant ainsi une cuisine gourmande et raffinée en lien avec l’écologie, la santé et l’éthique. Il est co-auteur de deux autres ouvrages publiés chez Alternatives : Les Algues au naturel et Boulangerie au naturel.
Interview d’Olivier Picard, avec son tofu fumé laqué.
Franck Putelat
Bocuse d’or 30 ans déjà, et toujours la même passion, Collectif, BOW / Yvelinédition 2017. Franck Putelat est né dans le Jura. Son CAP lui ouvre les portes d’un établissement étoilé. Par la suite, il travaille auprès de grands chefs comme Georges Blanc et Philippe Legendre, ce qui lui vaudra la maîtrise des classiques. En 1998, il prend les rênes du restaurant La Barbacane à Carcassonne. Première étoile au Michelin, il obtient ensuite un Bocuse d’Argent au concours mondial de la Cuisine en 2003.
Rencontre avec Franck Putelat avec son amuse-bouche.
Jean-Marc Quaranta
Houellebecq aux fourneaux, éditions Plein Jour. Jean-Marc Quaranta est maître de conférences en littérature française et création littéraire à l’université d’Aix-Marseille, où il est responsable du Diplôme Universitaire de « Formateur en ateliers d’écriture » et de la licence de lettres modernes « Création littéraire et cinématographique ». Membre du CIELAM et chercheur associé à l’ITEM, il est spécialiste de l’étude génétique des brouillons de Marcel Proust (Le Génie de Proust, Champion, 2011).
Son travail sur les manuscrits des écrivains cherche à comprendre les processus de création et à transférer ces connaissances dans les ateliers d’écriture et l’enseignement de la création littéraire à l’université. Ses recherches portent aussi sur les interactions entre la vie de l’écrivain et la création littéraire au travers les biographies croisées de Marcel Proust et d’Alfred Agostinelli
Interview de Jean-Marc Quaranta avec son poulet aux piments verts.
Laurence Quélen
Cuisiner les bonbons, aux éditions Ouest-France. D’abord restauratrice de meubles de laque à Paris, puis professeur de français dans le Nord, Laurence Quélen devient pâtissière en 2001 après avoir passé son CAP. Elle exerce alors cette profession dans les cuisines de restaurants, parfois étoilés. Elle passe ensuite un CAP de boulangerie à Aurillac en 2006 et reprend une boulangerie roubaisienne qu’elle dirige durant sept ans, Le pain de voyage. Elle obtient le Brevet Professionnel de boulangerie en 2012.
Passionnée de littérature, elle s’intéresse autant à l’histoire et à la culture de la boulangerie et de la gastronomie qu’à sa pratique. Elle est actuellement formatrice.
Interview de Laurence Quélen, avec sa pastille du mineur.
Adrian Rampazzo
Coupez, chauffez, waouh! Phaidon. Né au Brésil et jeune diplômé de l’école d’art Central Saint Martins de Londres, Adriano Rampazzo est également un cuisinier hors pair. En 2012, il a remporté un concours d’illustration de livres de cuisine organisé par Phaidon.
Stéphane Reynaud
Un couteau, un plat, une cocotte, Marabout. Co- propriétaire et chef du restaurant Villa 9 Trois à Montreuil, Stéphane Raynaud est un auteur de best-sellers, avec quelque 485.000 exemplaires commercialisés en France pour ses cinq ouvrages, tous parus chez Marabout.
Franck Ribière
Steak in France, La Martinière. Il est issu d’une famille d’éleveurs. Formé à Sciences Po avant d’étudier le cinéma à l’ESEC. Assistant de photographes dans la mode puis producteur de documentaires, il a ensuite dirigé une filiale cinéma de Hachette Filipacchi avant de créer avec Vérane Frédiani La Fabrique de Films et La Ferme Productions, deux sociétés de production de longs métrages de cinéma à qui l’on doit des films comme A l’intérieur, Thelma, Louise et Chantal ou dernièrement Les Sorcières de Zugarramurdi. Franck vient de finir le film documentaire STEAK IN FRANCE qui sortira suite au livre et va réaliser un film de genre, La femme la plus assassine du monde, en mars 2017, avec Anna Mouglalis, Niels Scnheider et Michel Fau.
Nathalie Richard-Vitton
Je passe mon CAP en candidat libre – Lec Eds – Nathalie Richard-Vitton s’est forgée une expérience remarquée dans la communication et l’événementiel. Elle a travaillé dans des domaines variés tels que la presse (les Echos, Prisma…), le luxe (LVMH, Groupe Tranchant Casinos…), l’immobilier et la santé (Covidien).Passionnée de cuisine depuis son plus jeune âge, elle a perçu très vite que le monde culinaire n’était jamais très loin de son activité.
En 2015, elle décide de mettre à profit ses relations et son savoir-faire en créant Interval, une agence capable de mettre en relation des mondes très différents et pourtant si proches. Depuis, elle accompagne des Chefs de Cuisine et des Chefs d’Entreprise de tous horizons en portant leurs projets et en les suscitant même parfois !
Comenius Roethlisberger
Artists’ Recipes, Bolo publishing. Né en 1971, cet artiste contemporain suisse forme un duo d’artistes avec Admir Jahic. Il vit et travaille à Bâle, troisième ville de Suisse et chef-lieu du canton de Bâle-Ville. La commune de Bâle se situe dans le nord-ouest de la Suisse.
Bertrand Rougier
Guide 2018 – Origine nature – 500 tables attentives – La Martinière. Journaliste depuis plus de 20 ans, Bertrand Rougier a travaillé pour plusieurs guides gastronomiques, en France et en Suisse. Collaborateur de Robert Laffont, il a été rédacteur en Chef des revues France Art de Vivre et Magazine du Vin. Il a également participé à des émissions de radio comme chroniqueur gastronomique.
Christophe Saintagne
Simple, sain et bon, NATURE Volume 2. Alain Ducasse éditions.
Ce Normand apprend les bases de son métier à Conteville, à l’Auberge du Vieux Logis, au côté de Guillaume Louet. Il rejoint ensuite Philippe Groult au restaurant Amphyclés, à Paris, en 1998. Il effectue son service militaire au Palais de l’Élysée en 1999 et intègre ensuite les cuisines d’Alain Ducasse au 59 Poincaré puis au Plaza Athénée. En 2002, il devient chef de cuisine du restaurant parisien « Aux Lyonnais ». De 2005 à 2008, il accompagne Jean-François Piège à l’Hôtel de Crillon en tant que chef adjoint puis revient chez Alain Ducasse en 2009 comme chef exécutif. Chef des cuisines au Plaza Athénée de 2010 à 2013, il est maintenant chef exécutif des cuisines de l’hôtel Meurice.
Nick Sandler
Bouillons magiques, Albin Michel 2017. Chef cuisinier très créatif, il est adepte d’une cuisine saine et savoureuse. Nick Sandler est chargé de développer de nouvelles recettes pour le compte de la chaîne de restauration rapide Prêt à Manger, « fast good plutôt que fast food ».
Mima Sinclair
Merveilleux pain d’épices, Albin Michel. Auteure et styliste bien connue du tout-Londres culinaire, Mima Sinclair a rédigé de nombreux ouvrages. Elle a collaboré longtemps au Sainsbury’s Magazine et côtoyé de grands chefs. Aujourd’hui free-lance, elle travaille sur des projets culinaires variés.
Interview de Mima Sinclair, avec son kit de cookies au pain d’épices prêt à offrir.
Élisabeth Scotto
L’huile d’olive, l’or de la Provence, aux éditions du Chêne. Élisabeth Scotto, est la sœur de Michèle Carles et Marianne Comolli. Toutes trois sont connues sous le nom des sœurs Scotto. Elles sont auteures de plusieurs livres souvent traduits en langue étrangère. La presse française leur doit de nombreuses chroniques culinaires. Elisabeth est connue comme auteure des fiches cuisines du magazine ELLE depuis de nombreuses années.
Interview d’Élisabeth Sotto avec sa déclinaison de tofu.
Ulrike Skadow
Je cuisine gourmand avec les laits végétaux, Albin Michel. Ulrike Skadow est styliste culinaire et auteure de nombreux livres de recettes. Elle a débuté par des études de littérature française à la Sorbonne…Mais une fois le français bien acquis (elle est d’origine allemande, comme son prénom l’indique), elle a eu envie de s’évader vers d’autres sphères. L’opportunité de faire du stylisme culinaire s’est présentée à ce moment- là. Si elle travaille maintenant depuis 25 ans dans le domaine culinaire, ce n’est pas tout à fait par hasard ayant grandi dans une famille où tout le monde cuisinait. Les fruits et légumes de son jardin potager entraient dans beaucoup de plats dont elle garde encore aujourd’hui un souvenir inoubliable. Le stylisme culinaire et la création de recettes lui ont permis de replonger dans l’ambiance de cette époque. Elle fait son apprentissage en autodidacte, au fil des livres de cuisine qu’elle écrit et des nombreux ouvrages de cuisine, plus d’une soixantaine, dont elle réalise le stylisme. C’est en grande partie ses premiers souvenirs culinaires, ceux de l’enfance, qui l’ont guidée dans le choix des thèmes de ses propres livres de cuisine: les desserts de l’enfance, le pain d’épice, le pain, les bons plats de famille et la cuisine bio entre autres.
Interview d’ Ulrike Skadow avec son soufflé de potimarron au lait de châtaigne et au gingembre.
Magali Solodilow
Végétarien facile et quotidien, La Martinière. Diététicienne diplômée, elle exerce en libéral dans le golfe de Saint-Tropez. Elle est spécialisée en troubles du comportement alimentaire, en obésité adulte et infantile, et participe à de nombreuses conférences sur les avantages des protéines végétales.
Laurent Stéfanini
À la table des diplomates, l’iconoclaste 2016. Il est né à Saint-Germain-en-Laye. Diplômé de Sciences Po et énarque, cet ancien chef du protocole de la République française, et actuel ambassadeur de France à l’UNESCO a rempli de nombreuses fonctions diplomatiques.
Jean-Pierre P. J. Stéphan
Festival Internationale de la Photographie Culinaire, 2017 . Est le Président et Fondateur du FIPC.
J. Ryan Stradal
Les cuisines du grand Midwest, édité par rue f romentin, et traduit de l’anglais « Kitchens of the Great Midwest » est son premier roman. Il es éditeur, producteur, journaliste. Diplômé à l’Université Northwestern, il a été rédacteur à The Nervous Breakdown de 2013 à 2016. Il vit et travaille à Los Angeles en Californie.
Nicolas Stromboni
Du pain, du vin, des oursins, Marabout. Nicolas Stromboni, en plus d’être épicurien et gourmet, dirige aujourd’hui la plus grande cave à vin de Corse, le Chemin des Vignobles, un repaire incontournable et une escal gourmande pour les amateurs de vin et les gastronomes. En octobre 2011 il a été élu meilleur caviste de l’année. Nicolas Stromboni est l’un des meilleurs ambassadeur du terroir corse.
Noémie Strouk
Recettes light inratables, Larousse. Quand elle n’est pas derrière ses fourneaux ou sur les marchés à l’affût de bons produits, Noémie Strouk part en quête de vaisselle, tissus et autres matières qui sublimeront ses plats et ses desserts. L’adage dit que l’on ne joue pas avec la nourriture, mais c’est avec les aliments que Noémie jongle pour surprendre nos papilles.
Michel Tanguy
Le grand cours de cuisine, Ferrandi Paris, Hachette. La merveilleuse histoire des pâtisseries, Gründ. France Foie gras, Flammarion.
Journaliste, animateur, passionné par la gastronomie, il évolue dans ce milieu depuis dix ans. Après six années passées à l’animation d’une chronique quotidienne sur l’antenne de France Bleu 107.1 à Paris, il poursuit sa quête des bonnes adresses et des bons produits. Auteur d’ouvrage culinaire, il collabore aussi à des magazines professionnels et grands publics et anime régulièrement des événements liés à la gastronomie (Omnivore, SIRHA, EuroPain).
Valentine Tibère
101 chocolats à découvrir, Dunod. Valentine Tibère est chocolatologue. Journaliste et écrivain, elle est co- auteure du Larousse du chocolat avec Pierre Hermé. Coordinatrice presse et Ambassadrice de l’Amérique latine au salon du chocolat à Paris, elle est très sollicitée en tant que conseillère des planteurs du Soconusco, région côtière du Sud-Ouest de l’État Mexicain.
Interview de Valentine avec sa salade de lotte au cacao.
Philippe Toinard
Alexandre Polmard, éleveur boucher, Gründ. Philippe Toinard, rédacteur en chef de 180 °C & 12°5, chroniqueur gastronomique en radio, TV et presse écrite, il sillonne la France à la rencontre des chefs et des producteurs, acteurs incontournables de la cuisine et de l’agriculture. Défricheur culinaire, il décrypte les tendances du terroir de demain.
Rencontre avec Philippe Toinard et Alexandre Polmard
Avec la Recette du pâté en croute de boeuf séché, canard et foie gras
Ambroise Touvet
Invitation à l’Abbaye, Larousse. Ambroise Touvet est l’inspirateur et le directeur d’ouvrage de : Recettes capitales et Compostelle, recettes du chemin. Ingénieur en agriculture, il est aujourd’hui à la tête d’une agence artistique et coordonne une équipe de photographes, réalisateurs et graphistes.
Pascal Vatinel
L’affaire du cuisinier chinois, Éditions du Rouergue. Conférencier spécialiste de la Chine, membre de la Société des Etudes Euro-asiatiques, Pascal Vatinel a commencé tôt ses études de sinologie. Mais ce sont ses voyages, en particulier en Orient, qui l’inciteront à l’écriture. Il est aujourd’hui l’auteur français qui a le plus publié de romans sur la Chine. Des thrillers, dont l’Affaire du cuisinier chinois (Prix Dérives de l’Orient 2012) et Parce que le sang n’oublie pas (Coups de cœur France Inter 2012 et Fnac 2013) repris chez Babel Noir, ainsi que des livres jeunesse, chez Actes Sud.
Interview de Pascal Vatinel, avec ses crêpes chinoises.
Noémie Vialard
Balades gourmandes, delachaux et niestlé. Noémie Vialard vit en Bretagne, où elle cultive son jardin avec passion et dans le respect de l’environnement. Pépiniériste de formation, elle s’intéresse tout particulièrement aux «sauvageonnes », qu’elle accueille et associe aux plantes cultivées. Auteure de nombreux ouvrages à succès, elle est également journaliste.
Emanuelle Vibert
Paris bio, Parigramme. Journaliste spécialisée dans l’écologie, les alternatives et la consommation responsable, Emmanuelle Vibert est aussi une passionnée de vêtements.
Serge Vieira
Émotion culinaire, éditions Quelque part sur terre. Deux étoiles au Michelin, formé chez Régis Marcon et Marc Meneau, récompensé du prestigieux Bocuse d’or en 2005, à 27 ans. Il a longtemps travaillé à l’étranger comme consultant, formateur et organisateur de semaines gastronomiques. En 2009, il ouvre, à Chaudes-Aigues près de Laguiole, un restaurant avec un projet très ambitieux : le Château du Couffour, un manoir historique restauré par une architecture contemporaine. Son épouse Marie-Aude, formée notamment chez Michel Bras, le seconde en salle.
Béatrice Vigot-Lagandré
Recettes inratables spécial été, Larousse. Béatrice Vigot-Lagandré, journaliste culinaire écrit pour plusieurs magazines (Cuisine by Cyril Lignac, l’Indépendant du Midi) et a déjà écrit différents livres aux éditions Larousse, Le Sureau et Anagramme. Les légumes sont pour elle un sujet de prédilection…
Bernard Viret
Cuisine Graphique, editions2. Bernard Viret est architecte et touche à tout. Alice Barrois est architecte et graphiste, Ils partagent tous les deux une passion pour la cuisine et le graphisme. C’est ainsi que naît une collaboration inspirée et efficace. En 2012, ils fondent editions2 une fabrique de livres objets. Leur intention première est de concevoir et publier des ouvrages élégants aux contenus atypiques. Partis du constat de la surabondance de l’offre numérique, ils choisissent d’être sélectifs et de parier sur le papier et l’objet. Ils prônent le retour aux basiques.
Michèle Villemur
Conversations gourmandes avec Madame de Pompadour, Cherche midi. Michelle Villemur est journaliste. Cette spécialiste d’histoire de la gastronomie est une cuisinière passionnée, auteure de nombreux ouvrages culinaires dont Plats canailles.
Elle est déléguée Paris-Ile-de-France auprès de l’Association professionnelle des chroniqueurs de la gastronomie et du vin. Elle crée le premier Salon du livre gourmand à Asnières-sur-Seine.
Interview de Michèle Villemur avec ses Lentilles Van Loo à l’orientale.
Nik Williamson
Les bons bols de graines, Phaidon. Nik Williamson est le fondateur du Bow Street Kitchen à Londres, un lieu réputé pour sa cuisine à base de produits du terroir. En mars 2015, Nik a ouvert le Porridge Café qui a remporté un vif succès dans l’East End, l’un des quartiers tendance de la capitale britannique qui l’a acceuilli.
Renate et Fridhelm Volk
Champignons gourmands de la cueillette à l’assiette, La Martinière. Renate et Fridhelm Volk sont deux passionnés et experts en champignons. Renate Volk a publié plusieurs livres d’identification et de recettes. Elle exerce par ailleurs en tant qu’ergothérapeute et enseigne dans ce domaine à Stuttgart en Allemagne. Fridhelm Volk enseigne la photographie à Stuttgart et s’est spécialisé dans la photographie culinaire, en particulier la photographie des champignons.
Jacques Yonnet
Troquets de Paris, L’échappée. Résistant sous l’Occupation, vagabond céleste, Jacques Yonnet est auteur, sculpteur et dessinateur de talent, .
