Pain Boulettes
Une «Recette-opérette»
Quantité : 6 personnes
Temps : 1 h
Difficulté : Difficile
Suggestion :
Préparer un jeu de rôle entre amis et se répartir les tâches.
Avec une Playlist ad hoc, le temps devrait passer vite.
Les ingrédients :
Girolles : 500 g (à griller et à réduire en poudre)
Citrouille : 500 g
Eau (bouillante) : 530 ml
Carotte : 3 soit 180 g
Tomate : 3 soit 150 g
Concentré de tomate : 140 g
Poireau : 2 (le blanc) soit 200 g
Thym : 5 branches
Laurier : 2 feuilles
Basilic : 10 feuilles
Persil : 1 bouquet
Ail : 4 gousses soit 20 g
Oignon vert : 4 soit 150 g
Huile d’olive: 10 c/s
Sel: 15 g
Poivre : 1 c/c
Vinaigre balsamique de Modène : 1 trait
Filets de poisson (brochet de mer ou cabillaud) : 1 kg
Mie de pain : 30 g
Œuf : 1 (jaune)
Huile de friture : 2 l
Pain : 1 kg de ficelle (120 g ), flûte (200 g ) ou baguette (250g)
1/ La « champelure » (1 h)-Les amants (AdansB)
Préchauffer le four à 200 degrés
Préparation des champignons (20 mn)
Nettoyer les girolles à l’aide d’un pinceau et d’un torchon humide si besoin
Les couper en morceaux et les poser à plat sur un ou plusieurs plateaux
Les mettre à griller au four à 200 degrés (30 mn)
La moulure (10mn)
Les mixer ou moudre pour obtenir une texture de chapelure
Musique:-Autumn leaves, Keith Jarrett standards 2- Follias Criolas, J. Savall (alia vox)- Les dessous chics, Serge Gainsbourg- Symphonie 49 II La passion Haydn allegro-
2/ Les frites de citrouille (30 mn), « Boucles or »- L’espion (E)
Préparer la citrouille (15 mn)
Eplucher la citrouille, tailler sa chair en allumettes soit 5 mm d’épaisseur, et 5 mm de large
Les mettre dans un linge sec, laisser dégorger, en attendant de les frire au même moment que les boulettes, dans un bain d’huile différent.
Frire la citrouille (15 mn)
Dans l’huile chaude à 180 degrés, frire la citrouille. La température de l’huile va alors baisser, monter le feu pendant 9 mn. Baisser ensuite le feu et frire 4 mn de plus.
Retirer les frites à l’aide d’une écumoire. Avec du papier essuie-tout, les éponger pour retirer l’excès d’eau et de gras.
Ramener l’huile de nouveau à 180 degrés et frire la citrouille 1 à 2 mn. Comme la courge rétrécit au contact de l’huile chaude, vous obtiendrez comme des boucles, et non des frites classiques.
Musique: – La Goutte d’Or, Saint-Germain- The wind cries Mary, Jimmy Hendrix-
3/ Les légumes, herbes et aromates (30 mn) – La cuisinière (F)
Eplucher les carottes et les tomates, les laver et essuyer. Les émincer. Réserver.
Eplucher les poireaux, les oignons verts et l’ail, les laver, les sécher et les émincer.
Laver et essorer le persil et le basilic, les effeuiller. Les émincer. Réserver.
Faire un bouquet garni avec du thym et deux feuilles de laurier bien nettoyées. Réserver.
Musique: -Pain boulettes, Souleymane Faye -Les lamentations, symphonie 26 en ré mineur, Haydn-
4/ Le ketchup (30 mn)- L’épouse (D)
Saisir les poireaux, dans l’huile d’olive chaude pendant 5 mn
Ajouter le concentré de tomate, cuire 3 mn en mélangeant, ajouter les tomates fraîches
Compter 2 mn, puis verser 530 ml d’eau sur la préparation.
Ajouter les morceaux de carottes et le bouquet garni. Cuire 20 mn, saler et poivrer.
Ajouter le vinaigre balsamique et le basilic. Mixer.
Musique : -Die Zauberflöte Mozart, Quintette ( Die 3 Damen, Tamino, Papageno) – Der Sturm Beethoven, Klavier Sonate Nr. 7 d-moll po. 31-
5/Les boulettes de poisson (40 mn) – Le chœur (C)
Faire tremper la mie de pain dans l’eau salée 5 mn.
Retirer les arêtes du poisson, le laver et le sécher dans un linge propre.
Le poser dans une passoire, saler sur les 2 faces.
Piler au mortier ou passer au hachoir.
Piler au mortier ou passer au hachoir, le persil, les oignons verts avec l’ail
Ajouter le poisson et la mie de pain bien essorée. Hacher ou piler encore.
Mettre le tout dans un grand un bol. Ajouter le jaune d’œuf et enfin la poudre de girolle.
Mélanger le tout à la main en malaxant bien la pâte. Enfin, la réduire en une seule boule.
Huiler légèrement la main, et faire des boulettes de 2 cm de diamètre.
Frire ces boulettes sur toutes les faces pendant 5 mn dans l’huile chaude.
Servir les boulettes dans du pain avec les frites courge et le ketchup.
Musique: -Catfish blues, Jimmy Hendrix live Stokholm 1968 -Funèbre, symphonie 44 mineur, Haydn- Les adieux, symphonie 45, Haydn-
