Savoir cuisiner comme une femme cheffe.
Longtemps considéré comme un territoire exclusivement masculin, la cuisine est enfin entrée dans l’ère de la diversité.
Après « 200 recettes des meilleures cuisinières de France », de Grimod de La Reynière chez Albin Michel en 1977, et « Cuisine de femmes, les recettes des Grands Chefs féminins » de René Margeridon chez RMC éditions en 1989, voici « Elles cuisinent » de Vérane Frédriani paru chez Hachette. En 2018, l’auteur est une femme à la quarantaine de femmes chefs et presqu’autant de recettes.
Les femmes cheffes, Vérane Frédriani les a cherchées et trouvées ! Elle leur donne la parole, elles se rapprochent de nous. Leurs parcours inspirants se déroulent au fil des pages tantôt un à un, tantôt en groupe, nous offrant ainsi une interaction très enrichissante.
Ces femmes sont « une » et plurielles à la fois, singulières et tellement similaires dans leur parcours de combattantes, en quête d’accomplissement dans le monde d’aujourd’hui où elles ont l’opportunité de faire évoluer le modèle du métier de femme cheffe.
Cuisinez à la maison les recettes d’Anne-Sophie Pic, d’Anto Cocagne, de Stéphanie Le Quellec, d’Amandine Chaignot, ou de Georgiana Viou, et découvrez d’autres portraits tellement valorisants et inspirants de femmes cheffes, bien de ce monde : Europe, Afrique, Asie, Orient, Inde, Amérique…
C’est le moment ou jamais de réaliser un buffet cosmopolite composé des recettes de cette cheffe chilienne, hongkongaise, ghanéenne, islandaise, danoise, brésilienne, grecque, australienne, malaisienne, américaine, israélienne, béninoise, française, bulgare, bolivienne, britanique…
Les recettes :
40 recettes à l’image du monde.
Asperges de Roques-Hautes, Huitres grillées au feu de bois, Caviar d’amarante, Pomme de terre et œufs de poisson, Akara, Nanti de bœuf, Côte de veau en feuille de figue, Mafé de volaille, Coque de foie gras, Agneau en croûte de cacahuètes, pavlova aux fruits rouges… Les Cheffes font leur show. Préparez-vous bien, équipez-vous pour certaines recettes. C’est du lourd !
Les ingrédients :
Pour la grande majorité des recettes, on trouve ce qu’il faut, pour le reste c’est selon où on se trouve sur terre comme dans un road trip… Parce que les Cheffes respectent les saisons dont la production dépend des terroirs.
Enfin de la vie dans la cuisine!
Le livre idéal pour pimenter la vie de votre cuisine du 1er janvier au 31 décembre.
Le chef préféré des internautes partage ses 200 meilleures recettes pour nous faciliter la vie et mieux manger toute l’année. On va tout savoir de ses coups de gueule et de ses coups de cœur. Astuces en tous genres, anecdotes décalées, brèves historiques ou encore citations célèbres, chaque jour vous apportera son lot de surprises culinaires!
Savoir manger sainement en famille, au quotidien.
« Il faut revenir à l’essentiel : manger de bons produits au meilleur de leur saison afin d’être au plus proche de leurs saveurs originelles. La nature nous offre des ressources merveilleuses qu’il faut apprendre à respecter au quotidien ». – Alain Ducasse –
La collection Nature est une source inépuisable d’idées pour manger sainement en famille et au quotidien.
SIMPLE, SAIN ET BON nature ALAIN DUCASSE volume 2 – 150 RECETTES RÉALISÉES PAR CHRISTOPHE SAINTAGNE & PAULE NEYRAT – Illustration de Christine Roussey – Photos de Pierre Monetta – Direction artistique de SOINS GRAPHIQUES.
Nature est LE mode d’emploi de la cuisine d’aujourd’hui selon Alain Ducasse : Simple, sain et bon !
Manger « nature », tous les jours : c’est la promesse simple faite par Alain Ducasse dans cet ouvrage. Une cuisine savoureuse avant tout, mais aussi bonne pour la santé et respectueuse des ressources. On y trouve des réponses pratiques pour appliquer les clés de l’équilibre alimentaire : moins de protéines venant des viandes, plus de légumes et de céréales, moins de sel et de sucre. Pour toujours plus de plaisir ! Et pour chaque produit, la cuisson ou la préparation la plus juste pour le préserver.
« Je suis profondément convaincu d’une vérité : avant la cuisine, il y a la nature. Le cuisinier doit rester humble devant les produits que la nature veut bien lui donner. Pour l’essentiel, son rôle consiste à exprimer l’authenticité de leurs saveurs. » Alain Ducasse
« Ces plats peuvent changer notre façon de nourrir la planète parce qu’ils peuvent être préparés par tous, n’importe où, avec un petit budget ». Massimo Bottura En quelques années, le chef triplement étoilé, Massimo Bottura, est devenu l’une des voix incontournables sur le sujet du gaspillage alimentaire et de l’exclusion sociale, utilisant sa notoriété mondiale pour agir et sensibiliser les chefs, les individus et les organisations. Son deuxième ouvrage Le pain est d’or : Ingrédients ordinaires pour repas extraordinaires narre l’histoire de cet engagement et propose une multitude de conseils et inspirations pour transformer vos ingrédients et produits abimés en délicieuses recettes. Le tout imaginé par une équipe hors du commun : 50 des meilleurs chefs du monde. L’histoire débute en 2015 pendant l’Exposition Universelle de Milan lorsque Massimo Bottura ouvre un restaurant communautaire, le « Refettorio Ambrosiano », dans une banlieue de la ville. L’énergique Bottura propose à des designers et artistes de l’aider à transformer un ancien théâtre abandonné en un lieu chaleureux et convivial où seront servis des repas pour les plus démunis. Derrière les fourneaux, 50 des plus grands chefs du monde ont été invités par Bottura le temps de l’exposition à créer et cuisiner un menu à partir des surplus abimés donnés chaque jour par l’exposition. Le Pain est d’or documente cette aventure unique qui a mobilisé les plus grandes toques de la planète parmi lesquelles Alain Ducasse, Yannick Alléno, Michel Troisgros, Mauro Callogreco, René Redzepi, Gaston Acurio, Mario Batali, Alex Atala, Joan Roca, Ferran et Albert Adrià ou Petter Nilsson. Un texte de Massimo Bottura introduit chaque menu de chef, détaillant avec humour et sensibilité la créativité du cuisinier face aux ingrédients proposés. Les photographies prises sur le vif et les recettes complètent chaque chapitre. Les lecteurs découvrent dans l’ouvrage comment préparer la recette qui a donné le titre de l’ouvrage, Le pain est d’or, de Massimo Bottura, véritable hommage à sa mère et qui symbolise pour lui tout l’esprit du projet et des mets présentés. Un dessert composé de pain rassis, de lait chaud et de sucre ! Ils apprendront également comment préparer un chutney avec des peaux de banane (Gastromotiva), du pesto avec du pop-corn (René Redzepi), des boulettes de viande épicées (Alain Ducasse), un pain perdu et sorbet melon (Yannick Alleno), un ragoût à tout (Ferran et Albert Adrià) ou des steaks hachés teriyaki (Yoshihiro Narisawa). Ils apprennent également à remplacer des pignons de pin par du pain émietté et à préparer une bolognaise avec tout et n’importe quoi. Les glaces, parfait usage des fruits abimés, sont déclinées à l’infini. Plus important encore pour Massimo Bottura, ce livre est un guide et un manifeste pour « improvisez, expérimentez et cuisinez avec passion. ». Un tiers de la nourriture mondiale produite est gaspillé chaque année. Dans son introduction, Massimo Bottura raconte pourquoi il souhaitait l’investissement de chefs professionnels dans son projet : « Le savoir, la créativité et la compétence des chefs étaient essentiels pour montrer que les produits récupérés, trop mûrs, abîmés ou périmés depuis peu, ainsi que les épluchures et les déchets voués à être jetés, étaient non seulement comestibles, mais également délicieux. ». Un guide d’inspiration de haut vol pour une cuisine qui a du goût, de tous les jours et responsable : « Nul besoin d’être un cuisinier professionnel pour suivre les recettes de cet ouvrage : elles s’adressent à tous, peuvent être faites n’importe où, avec un petit budget. Cuisiner avec des ingrédients que l’on a tendance à jeter est un bon moyen d’exploiter le talent d’un cuisinier, quel qu’il soit. » En 2016, après le bilan unanimement salué du Refettorio italien, Massimo Bottura a fondé l’association Food For Soul qui a pour vocation de lutter contre le gaspillage alimentaire et l’exclusion sociale, et encourager le bien-être individuel. Tous les droits d’auteur de ce livre seront reversés à l’association Food for Soul pour permettre la création et le soutien de restaurants communautaires dans le monde entier.
Chefs invités
Daniel Humm, Massimo Bottura, Mauro Colagreco René Redzepi, Yoshihiro Narisawa, Enrico & Roberto Cerea, Yannick Alléno, Gastón Acurio, Andrea Berton & Davide Oldani, Sara Papa & Alberto Calamandrei, Antonio, Alerto & Giovanni Santini, Ugo Alciati, Mitsuharu Tsumura, Alain Ducasse, Viviana Varese, Luca Fantin, Daniel Patterson, Mark Moriarty, Gastromotiva, Joan Roca, Alma École internationale de cuisine italienne, Antonia Klugmann & Fabrizio Mantovani, Matías Perdomo, Enrique Olvera, Carlos García, Rodolfo Guzmán, Cristina Bowerman, Alessandro Negrini & Fabio Pisani, Giuseppe Palmieri, Andreas Caminada, Ferran et Albert Adrià, Petter Nilsson, Carlo Cracco, Centre culinaire basque et Juan Mari Arzak, Michel Troisgros, Académie des arts culinaires MSA d’Istanbul, Andoni Luis Aduriz, Jessica Murphy, Manuel & Christian Costardi, Alex Atala, Matt Orlando, Niko Romito, École de cuisine George Brown, Canada, Virgilio Martínez, Jeremy Charles & John Winter Russell, Mario Batali, Ana Roš, Moreno Cedroni, Mauro Uliassi, Gennaro Esposito, Carles Mampel, Antonio Bachour & Oriol Balaguer, Pino Cuttaia, Alice Delcourt.
Savoir cuisiner comme un grand chef chez soi
Chez les chefs, le dimanche
Rémi Dechambre, Larousse et Le parisien mettent la cuisine de chef à notre portée. En tout 41 recettes accompagnées de conseils et d’astuces ainsi que de croustillantes anecdotes sur la vie des chefs. Et cerise sur le gâteau, on nous dévoile des accords mets et vins, tout à fait accessibles. Loin des restaurants étoilés où ils cuisinent au quotidien, quand ils sont chez eux, les chefs aiment aussi faire dans la simplicité. Découvrez ici ces recettes ultra-faciles dont certaines sont inédites qu’ils aiment réaliser, chez eux le dimanche, en famille ou entre amis.
Que mangent les chefs le dimanche? Comme nous tous, des recettes gourmandes et faciles à faire. Parmi les 41 chefs: Thierry Marx, Alain Ducasse, Ghislaine Arabian, Gérald Passedat, Anne-Sophie Pic, Cyril Lignac et Michel Rostang.
Les recettes: simples, très simples… et bonnes.
Les ingrédients: basiques. Vraiment accessibles.
Larousse en partenariat avec Le Parisien.
Savoir manger bon et sain tout en beauté.
Bienvenue dans l’univers de Zoé Armbruster.
Dans le respect du cycle des saisons, et soucieuse de proposer une cuisine équilibrée essentiellement végétale, la styliste culinaire nous a concocté tout un programme pour mettre la beauté à portée de main. Des recettes à déguster, des cosmétiques maison à base de produits naturels bio, et des boissons hydratantes. Simple et efficace, vous serez surpris par la facilité des recettes et l’accessibilité des ingrédients. Le temps de préparation est tout aussi séduisant: 15 minutes en moyenne.
Les recettes:
– Soins corporels: huile nourrissante, bain floral, body oil, body scrub, masque visage, eau purifiante
– Boisson énergisante, smoothie teint frais, cold brew.
– Des plats, des desserts et des en-cas tels que ces nouilles de riz détox, ce curry simplissime, ce bouillon thai ou encore ce buddha bowl, ce granola ou cette pavlova.
Les ingrédients:
Des épices, des agrumes, des céréales complètes, huiles essentielles ou oléagineux. Des végétaux.
Plein de couleurs et de fraîcheur nous embaument à la découverte de ce bel ouvrage dont la couverture est inspirée de la Californie.
Savoir cuisiner simple, sain et goûteux au fil des saisons
Entre prière, liturgie et travail.
Dans la vie monastique, le régime alimentaire est d’actualité et dans les normes de la nutrition contemporaine. Ambroise Touvet nous invite ici à aller à la rencontre des Bénédictines de Notre-Dame-de-Fidélité, à la découverte de leurs travaux agricoles et de cuisine. L’ouvrage ne compte pas moins de 70 recettes du quotidien et des jours de fête.
Derrière la clôture, la vie des communautés monastique se déroule entre prière, liturgie et travail, à l’abri du tumulte du monde. La règle de Saint-Benoît, qui s’est largement diffusée depuis quinze siècles, régit tous les aspects de la vie monastique, y compris le service de table et le régime alimentaire. Ce dernier se révèle étonnant d’actualité et proche des recommandations contemporaines.
À la rencontre des bénédictines de Notre-Dame-de-Fidélité
– La règle de Saint-Benoît et la spiritualité bénédictine
– Une journée monastique type
– Le manger et le boire à la table monastique
– La vie matérielle à l’abbaye ou du bon usage de la modernité
Le travail de la terre et de la cuisine au fil des saisons
– Les travaux agricoles de l’abbaye de Jouques: potager, ferme, verger et vigne
– 70 recettes du quotidien et des jours de fête, à déguster au fil des saisons:
gnocchi à la romaine aux dés de courgette, poêlée de légumes du potager, ratatouille de Jouques en bocal, rôti de porc à l’ail et au romarin de Provence, clafoutis aux cerises du verger, biscuit roulé à la crème au citron de Jouques… et les tisanes de l’Abbaye.
En fin d’ouvrage, un carnet d’adresses dotées d’un service d’accueil pour se ressourcer ou vivre un temps de retraite pour ceux qui le souhaiteraient.
Cuisiner, partager le savoir.
Textes : Guy KRENZER avec Caroline FACCIOLI et Marion CHATELAIN
Pour fêter les 60 ans d’excellence de la Maison Lenôtre, le chef Guy Krenzer propose 160 créations salées et sucrées, époustouflantes de créativité.
L’univers de la prestigieuse maison Lenôtre est porté depuis 60 ans par les valeurs de son fondateur, Gaston Lenôtre. Passion du métier, goût du travail bien fait, recherche de l’excellence s’expriment à travers les différentes disciplines de la Maison (restauration, traiteur, école) et les saveurs qu’elle infuse dans nos palais. Le chef Guy Krenzer perpétue brillamment cet héritage dans une étreinte, où la modernité du goût embrasse le défi de l’invention. Proposer une cuisine de Haute création, tel est le fil d’Ariane de ce livre. A travers huit « collections » – architecture, pantone, enfance, matière, luxe, love, super nature et bulle – le Chef propose 160 recettes salées et sucrées étonnantes. On y perçoit les silhouettes des beaux métiers de la gastronomie, de la charcuterie à la pâtisserie, en passant par la boulangerie, la cuisine chaude ou la chocolaterie. Huit créations emblématiques ponctuent ce défilé : les bûches Starck, Pierre Frey, Petit H, Le Prince Jardinier et Kenzo rivalisent de créativité avec la bouche de Nathalie Rykiel, l’œil d’Alicia Paz ou encore le Favart de l’Opéra Comique. Autant de rencontres gustatives entre des artistes et un chef d’exception, desquelles surgit une réaction essentielle : l’émotion.
Savoir réaliser son rêve.
Préface de Guillaume Gomez, Chef des cuisines du Palais de l’Elyséee.
Vous avez toujours rêvé de devenir cuisinier ? Vous souhaitez changer de vie, vous reconvertir ou tout simplement vous hisser au même niveau que les pros ? C’est le moment de vous lancer et de passer votre CAP cuisine en candidat libre avec l’aide de Chef Christophe, professeur en lycée hôtelier, et Nathalie Richard-Vitton, fraîchement diplômée. Ce duo professeur-élève vous offre toute son expertise pour vous permettre de décrocher haut la main le précieux sésame.
Vous y trouverez tout le nécessaire pour vous préparer à l’épreuve pratique : présentation détaillée des épreuves pour éviter les mauvaises surprises le jour J, description complète de la boîte à outils du cuisinier, conseils d’organisation avisés, et surtout 45 recettes en pas à pas illustrés pour vous permettre de vous entraîner sur l’ensemble du programme. Elles regroupent les techniques à maîtriser pour réussir à coup sûr votre examen, ainsi que des fiches d’auto-évaluation pour mesurer votre progression au fil des mois.
Et si certains gestes vous posent encore problème, pas de panique ! Les deux acolytes ont pensé à tout et mettent à votre disposition sur un site internet dédié des vidéos explicatives, ainsi que et des fiches de révision pour vous préparer à la partie théorique de l’examen. Alors, à vous de jouer !
– Les entrées : Œuf à la gelée et au jambon, sauce cocktail, Quiche facile aux fruits de mer ou Assortiment de crudités : trois exemples pour acquérir des méthodes de travail indispensables.
Les techniques mises en oeuvre sont nombreuses avec entre autres : concasser et hacher du persil, pocher des oeufs ou encore gratter et laver des moules.
– Les plats : Dos de cabillaud poché, beurre blanc, pommes à l’anglaise, Œufs brouillés, Poulet comme un bourguignon, pommes purée ou enfin Carré d’agneau, purée onctueuse de haricots blancs et béarnaise classique. Grâce à ces recettes réparties en quatre catégories distinctes : poissons, oeufs, volailles et viandes ; validez vos acquis étape par étape, en passant par les préparations préliminaires, les appareils, fonds, sauces et les cuissons.
– Les desserts : Même si vous avez opté pour le CAP cuisine et non pâtisserie, le dessert est une étape à ne pas négliger lorsque vous vous entraînerez ! Utiliser une poche à douille et glacer au fondant n’auront plus aucun secret pour vous. Bavarois au café, Brioches parisiennes et Riz au lait onctueux sont au programme. Si vous ne devez acheter qu’un livre pour atteindre votre objectif et obtenir votre CAP cuisine, c’est celui-ci !
Savoir mieux comprendre les matières et les manières en cuisine.
Préface de Régis Macron.
Hélène Binet, Julien Garnier et Christophe Lavelle mettent la science culinaire à notre portée.
55 recettes décryptées. Dont 11 recettes de grands chefs. Toutes sont accompagnées d’une suggestion d’ accord mets et vins.
Œufs, légumes, légumineuses, féculents, volailles, viandes, poissons, fromages, fruits, pâtisserie, pains, brioches et viennoiseries ne devraient plus avoir de secret pour vous. Chaque produit ou famille d’aliments est présentée de manière complète : comment c’est cuisiné, quelle en est la symbolique, pourquoi en manger, conseils du maître d’hôtel et quelques infos pour aller plus loin. Cette introduction est accompagnée de quatre recettes, d’un portrait de chef, et d’une approche scientifique par recette. Tout au long de l’ouvrage, les chefs nous gratifient de conseils sur la transformation des produits ainsi que d’une création : leur propre interprétation des produits vedettes.
Les recettes :
Des classiques très accessibles ou des propositions savantes non moins simples de chefs.
Les chefs :
Bocuse d’or comme Thibaut Ruggieri, Meilleur ouvrier de France comme Virginie Basselot ou Frédéric Lalos, Top chef comme Pierre Sang Boyer.
Savoir innover.
Faciles à réaliser, revisités, tendance et rafraîchissants, ces tacos déclinés sous toutes leurs formes invitent au voyage.
Des recettes classiques incontournables- royal chicken tacos, tacos au chili con carne, tacos al pastor-aux déclinaisons carnées, veggies ou même sucrées, ces tacos à dévorer avec les doigts et sans modération sont les alliés de tous les repas, apéros et même goûters!
Autant de tacos multicolores et savoureux qu’on adore adorer, pour des repas aux influences mexicaines, sains et colorés, et toujours stylés!
Savoir décliner la framboise
Premier opus de la toute nouvelle collection « Atelier Adam » : Framboise paraît enfin.
Au fil de reportages sur le terrain, Christophe Adam, célèbre chef-pâtissier, partage avec d’autres experts sa passion gourmande : Jean-Yves Bordier, maître beurrier ; Philippe Nantois, producteur de framboises;
Alain Duquesne, créateur de cocktails ; Bertrand Larcher, crêpier autrement. Fruit de ses rencontres, ce bel objet propose également des recettes savoureuses : entremets, pâtisseries, boissons, cocktails, salades…
Quarante-cinq recettes toutes fraîches, 45 recettes, simples ou sophistiquées, salées ou sucrées d’après Christophe Adam. Du frais et du bon, 100% naturel
Savoir cuisiner comme un Top Chef.
Pour la première fois dans l’histoire de Top Chef, les candidats se sont affrontés brigade contre brigade, chacune menée par un grand chef.
Plus que jamais, ils ont dû se surpasser pour donner le meilleur d’eux-mêmes.Retrouvez dans cet ouvrage une cinquantaine de recettes issues de l’émission avec, en bonus, des recettes d »Hélène Darroze, de Philippe Etchebest, de Michel Sarran et de Jean François Piège.
Nutrition / Santé
Mangez et souriez, vous êtes envié(e) !
Grâce aux études scientifiques, nous savons aujourd’hui que l’alimentation a des répercussions sur la beauté. Tout comme, d’ailleurs, le bien-être et l’humour.
Dans cet ouvrage illustré d’irrésistibles dessins de Fabienne Legrand, le Dr Olivier Courtin-Clarins vous propose d’adopter des habitudes alimentaires qui embellissent la peau, en d’autres termes, qui « donnent la pêche » !
Cette beautyfood attitude n’est pas une méthode miracle, encore moins un régime, mais un art de vivre prônant une nourriture saine qui vous assurera un teint de rêve et le sourire qui va avec.
Riche d’une multitude de recommandations et d’astuces pour une nutrition apportant bien-être et beauté, de recettes délicieuses, simples et rapides à réaliser, comme le tartare vegan aux noix, le risotto de quinoa, le smoothie au guarana et même une délicieuse (et healthy) mousse au chocolat, ce livre original et précieux vous aidera à apprendre les bons réflexes culinaires au quotidien pour réconcilier plaisir et santé et préserver au mieux votre capital beauté.
Régalez-vous enfin sans culpabiliser, et souriez, vous êtes envié(e) !
En achetant ce livre, vous contribuez à financer la recherche contre les maladies articulaires via un don à la fondation Arthritis.
Connaître la tendance de l’année 2017 et savoir la cuisiner.
« C’est ça qui est formidable avec les céréales : on peut innover à l’envi, ou simplement proposer des plats réconfortats qui deviendront des classiques de tous les jours. » Nikki Williamson. Bols de porridge, bols de Bouddha, Bo Bun ou smoothies bols, la « bowl food » est partout. Le plaisir de manger dans un bol s’est popularisé, plus particulièrement pour les adeptes de la cuisine saine qui n’ont jamais cessé de mettre les graines à l’honneur pour leurs évidentes propriétés nutritives.
Lles graines reviennent sur le devant de la scène culinaire. Partout dans le monde, les restaurants mettent à l’honneur les céréales à travers des plats surprenants composés de quinoa, d’avoine, de seigle, de chia, d’épeautre, de sarrasin, d’orge, d’amarante, de riz noir ou de millet. Les Bons Bols de graines propose 90 recettes saines et généreuses, à déguster à tout moment de la journée. Elles associent des graines à des fruits frais, des viandes mijotées ou encore des légumes rôtis. Destiné à des cuisiniers amateurs, ce livre propose des idées de repas faciles à réaliser et originales.
Savoir cuisiner nature pour tous les moments de la journée.
« Dans ma cuisine de 6 m2, munie d’un bon couteau et d’une planche, je fais confiance à mon imagination et prépare en un temps limité des repas pour 2, 4, 6 ou toute une bande ! Des fruits et légumes de saison, des céréales, des légumineuses, des herbes fraîches et des épices, il ne m’en faut pas plus pour réaliser des plats équilibrés, originaux et savoureux. Mes recettes sont majoritairement végétariennes, mais pas seulement, car je cuisine aussi de la viande et du poisson pour ma famille et mes amis. Ce livre est fait pour tous les moments de la journée et de la semaine. Comment remplir intelligemment vos placards et votre réfrigérateur, organiser votre plan de travail pour faire pétiller vos assiettes ? Voici ma réponse en 100 recettes. »
Savoir cuisiner les légumineuses, les céréales, le tofu et améliorer son alimentation en douceur.
Une micronutritionniste propose des recettes kaizen (du japonais « amélioration continue »). Il s’agit d’une démarche douce qui s’oppose aux changements radicaux. Appliqué à la micronutrition, ce principe permet d’acquérir de nouveaux réflexes « nutrition-santé » pour changer d’alimentation: arrêter d’acheter par habitude, vider nos placards des ingrédients inutiles pour tirer profit de produits « alliés » et essayer des saveurs inattendues. On nous propose plus de 120 recettes inventives, rassasiantes, délicieuses et riches en micronutriments. Du houmous, des sablés aux noixet aux tomates confites, du caviar de lentilles beluga à la grenade et à la coriandre, des pâtes à la sauce arrabiata , un cheesecake de soja au thé vert matcha et au citron. Que de bonnes choses dans tous les sens.
Savoir cuisiner sans œufs, sans gluten, sans lactose, sans sucres raffinés.
Après Zéro gluten, Jeanne vous livre de nouvelles recettes alternatives pour ceux qui, comme elle, souffrent d’allergies alimentaires ou ceux qui souhaitent tout simplement échapper aux produits industriels et prendre soin de leur alimentation. Sans gluten, sans lactose, sans sucres raffinés ou sans œufs, Jeanne contourne les interdits et vous propose plus de 80 recettes ludiques et savoureuses, incontournables du frigo, du placard et du fast-food. Pain, fish and chips, crackers, pâtes de courgettes, tacos de légumes, raviolis, ketchup, mayonnaise sans œufs, beurre magique, choco sans cacao, sundae minute, flan-bis et bien d’autres ! Grâce à ce livre, cuisiner sans allergènes sans se priver des bonnes choses, c’est possible : 0% allergies, 100% plaisir !
Savoir cuisiner anticancer.
L’alimentation est responsable de 20 % des cancers. Et pas seulement des cancers digestifs, mais tout autant des cancers du sein, de la prostate et bien d’autres. Un cancer sur cinq est dû à ce que nous mangeons, à la façon dont nous choisissons nos aliments et dont nous les préparons.
60 produits sélectionnés pour leurs propriétés anti-cancer démontrées par les données scientifiques actuelles. Ils sont classés par saison et assortis de données historiques, nutritionnelles et gustatives.
120 recettes savoureuses, bonnes pour la santé, faciles, rapides et pas onéreuses. Elles sont assorties d’une valeur calorique par portion.
Prévenir le cancer reste un immense défi. En France, un homme sur deux, une femme sur trois sont ou seront touchés par le cancer durant leur vie. Le cancer est devenu la première cause de mortalité dans notre pays comme dans le monde. Malgré tous les incroyables progrès réalisés ces dernières années, le cancer reste encore un grand domaine à explorer.
Pour essayer de réduire notre risque de cancer la règle est très simple, adopter un mode de vie sain :
ne pas fumer, faire de l’exercice physique régulièrement, faire les vaccins préventifs des maladies à l’origine de certains cancers, éviter l’exposition au soleil.
L’alimentation est responsable de 20 % des cancers. Et pas seulement des cancers digestifs, mais tout autant des cancers du sein, de la prostate et bien d’autres. Un cancer sur cinq est dû à ce que nous mangeons, à la façon dont nous choisissons nos aliments et dont nous les préparons.
Dans cet ouvrage, le professeur Khayat et sa fille Cécile préconisent une cuisine plaisir-santé!
Ils ont choisi des aliments intéressants pour notre santé, classés par saison et riches en informations sur leurs propriétés anti cancer, ainsi que la façon dont nous les choisissons ou préparons.
Quelques conseils :
– Diversifier ses modes de cuisson (en papillote, vapeur ou mijotée, rôtie et poêlée légèrement sont les meilleures pour la santé).
– Diversifier son alimentation en suivant les saisons : prendre du jus d’orange tous les jours pourrait augmenter le risque de développement du cancer de la peau. « Les oranges, c’est l’hiver qu’il faut les manger. »
-Réguler son poids.
-Eviter de marquer ses aliments par la flamme, qu’il y ait du « noir » dessus, car ce « noir » est de nature identique à la fumée du tabac et entraîne donc les mêmes risques.
On y apprend entre autre que la cuisine au wok et au barbecue est cancérigène. En général, ils nous recommandent de manger moins de viande, un peu plus de légumes frais, des protéines provenant de légumineuses, et plus généralement des repas moins riches, moins sucrés, moins salés, moins gras.
Ne pas manquer le guide de lecture du livre avant de réaliser les recettes afin de mieux s’équiper, mieux organiser son plan de travail, mieux connaître quelques termes techniques et conseils santé.
Ne pas manquer la conclusion du Professeur Khayat, et le rappel des règles d’or pour réduire le risque de cancer de manière générale, et en cuisine. En tout et pour tout, dans ses conseils comme dans ce livre « peu de viande » : 10 recettes seulement, plus de légumes, de la protéine végétale, des fruits secs, en somme, de la diversité et de la fraîcheur. Des recettes gourmandes d’accompagnements, de boissons, de condiments, de desserts, d’entrées, de friandises, de plats d’œuf, de poisson, de viande ou végétariens, de salades, de sauces, de soupes et potages moins riches, moins sucrés, moins salés, moins gras. Des produits anti cancer comme l‘ananas, l’artichaut, l’açaï, l’ail ou la baie de goji.
Savoir guérir de l’anorexie. Des recettes de gourmandises à offrir. Des recettes pour recevoir. Des recettes pour lui. Des recettes économiques, gourmandes, rapides, végétariennes, sans gluten, sans lactose. Des recettes de repas cru. De la cuisine maison authentique. Un air de famille. Comme une ode à la vie, ce livre est un poèmePrix du meilleur livre de cuisine santé et nutrition pour le Canada français Gourmand World Cookbook Awards. Passionnée d’art de la table, de cuisine, de santé, et pourvue d’une facilité pour la création de recettes cette artiste Québécoise tourne la page musicale parce qu’elle a trouvé sa vocation : la cuisine. Atteinte d’un trouble du comportement alimentaire, Marilou Champagne dit de sa relation avec la nourriture qu’elle a été malsaine pendant de nombreuses années. Trois fois par jour est le son de cloche des trois repas quotidiens que l’auteure parvient enfin à prendre pour son plus grand bonheur. Ce livre marque sa guérison complète. Aujourd’hui, son but premier est d’essayer de transformer au mieux la relation que les gens ont avec la nourriture. Elle veut apporter des solutions concrètes et mettre sa créativité au service de tous ceux qui en ont besoin. Si se mettre à table est simple pour la majorité d’entre nous ça ne l’est pas pour tout le monde, en raison du manque de temps, d’argent ou d’inspiration, ou encore de troubles dus à une intolérance, une allergie alimentaire ou à l’obsession de certains par leur poids. Allons donc à la découverte de l’univers singulier de Marilou aux trucs et astuces et recettes personnalisées. Labellisées à offrir, végé, sans gluten, sans lactose, pour lui, rapide ou économique, leurs « sceaux »nous permettent de les cuisiner selon notre panse, notre bourse ou notre humeur du moment. Au menu : brunchs et petits déjeuners, bouchées et collations, lunchs et salades, soupes et potages, poissons et fruits de mer, viandes, pâtes, riz et pizzas, desserts. A boire, des jus et laits végétaux, pancakes, eggs Benedict, burritos, beurre de fruits, crème budwig du docteur Albert vous savez cette crème que vous préparait votre papa au petit-déjeuner qui est en réalité une invention du docteur Catherine Kousmine. Marilou n’hésite pas à puiser dans le vivier familial en réinterprétant une recette de son père, de sa belle-mère ou de la grand-mère de son mari. Essayez donc la salsa de mangues, tomates et ananas de la belle-mère, ou encore la tarte au sucre de grand-mère Gilberte. La carte de Madame Champagne baigne dans une essence cosmopolite. Des graines assaisonnées comme dans l’avion à l’apéritif, des sandwichs pas -de-croûte de luxe, salades de pâtes, de pommes de terre, de couscous ou de poulet, des bols santé, du végé pâté, des burgers de quinoa, des dips, du houmous à la betterave, de la mayonnaise de toutes les couleurs, une déclinaison de pestos, de la paella, du crabe, du cevice, des tacos, de la cuisine thaï, des cretons de porc, des muffins aux fruits, des barres au chocolat, des abricots rôtis, des crackers, des sucettes glacées exclusivement sucrées au miel et au sirop d’érable… Aidée d’un nutritionniste, elle nous garantit une cuisine fraîcheur cent pour cent santé. Des recettes, simples, diététiques et gourmandes qui fleurent bon le frais. De belles photos nous plonge dans un univers poétique stylé. Les hommages chaleureux en fin d’ouvrage vous rapprocheront d’avantage de Marilou et de son mari Alexandre Champagne, photographe de talent.
Histoire / Culture
Partir en voyage et cuisiner Louis XV. Un juste hommage à Mme de Pompadour, la favorite de Louis XV. Mme de Pompadour était loin de ce que l’on appelle le « vieux trumeau », mais plutôt cette belle audacieuse qui fit et défit les cabinets du roi tout en régnant sur son cœur pendant presque 20 ans ! Etait-elle férue de bons petits plats pour plaire à son Bien Aimé ?…Petits déjeuners, déjeuners, goûters ou grand soupers en témoignent…50 recettes faciles sont inspirées par les repas de réception de « La Divine ». On se régalera du velouté de laitue comme du Goûter des Arts et des Lettres avec un chocolat chaud épicé que préparait personnellement le roi en cuisine, à l’Hermitage de Versailles, Choisy-le-Roi (château qui a hélas disparu) ou même au Palais du comte d’Evreux (l’actuel Palais de l’Elysée). Mme de la Motte de la Sainte-Perétue (la mère de Jeanne-Antoinette Poisson) s’entoura de riches protecteurs, dont le financier Lenormant de Tournehem, oncle de son époux Charles-Guillaume Lenormant d’Etioles alors fermier général. Fréquentant les salons de l’époque que l’on appelait « bureaux de l’esprit », elle se forma aux Arts et aux Lettres. Seulement Jeanne-Antoinette qui était très belle et surtout très intelligente savait tout faire : de la gravure, du théâtre, de la broderie, de la danse, du chant et sûrement de la cuisine. Inscrite dès son plus jeune âge à une institution bourgeoise, c’est tout naturellement qu’elle succomba aux plaisirs de la table. « La Divine ou la Virtuose » comme la surnommait la haute société devint maîtresse en titre de Louis XV en 1745 suite à la disparition de Madame de Châteauroux. Elle obtint du roi le « marquisat de Pompadour » dont le Haras royal situé en Limousin ainsi que le titre de Duchesse de Ménars, un château qu’elle acheta près de Blois. L’ex Madame d’Étioles se rapprocha autant qu’elle le put des cuisiniers de l’époque : Menon, Massaliot… Elle sut innover et régaler le roi ainsi que sa tablée composée d’invités de marques : Voltaire, Diderot, l’Abbé de Bernis, Maupertuis… avec des mets novateurs et toujours plus exquis. En 1753, elle acheta sur l’actuel quartier des Champs Elysées le Palais du comte d’Évreux en s’intéressant plus encore à l’architecture intérieure ou à la porcelaine dure et tendre de Sèvres. La favorite exerça une grande influence sur les affaires du royaume car Louis XV lui en donna le pouvoir. Lever de rideau ! Michèle Villemur, l’auteure du Beau livre qui vient d’être publié aux éditions du Cherche-Midi : Conversations gourmandes avec Mme de Pompadour vous invite à découvrir en même temps l’histoire de France et la gastronomie. De dessin en gravure, de lithographie en illustration de presse, de photo moderne en portrait d’époque, au fil des recettes, le XVIIIème siècle se découvre dans ses meilleurs atours. Avec les artistes de l’époque, on rêve de croiser Mozart, Boucher, Quentin de la Tour, Nattier… Projetons-nous dans un décor fait de festivités et de réjouissances. Percevez-vous le secret de la plus grande séductrice du siècle des Lumières ?
Savoir cuisiner la France et la Chine. Tout comme l’humain, l’aliment est mobile. En même temps, l’un et l’autre sont figés puisque chacun d’entre eux a un port d’attache qui lui est propre. D’où la complexité de leur identité et une similitude troublante des mets et de leur préparation d’une culture à l’autre.
Ici, il est bien question de Chine et de France. William Chan Tat Chuen engage un dialogue entre les gastronomies des deux pays à travers leurs patrimoines culinaires respectifs avec à l’appui des références historiques et des anecdotes croustillantes (NB : la naissance de la quenelle de poisson à la cantonaise, équivalent chinois de la quenelle de brochet à la Lyonnaise). A l’honneur, plusieurs emblèmes culinaires « nationaux » et leurs doubles interprétations.
Littérature
Avec soixante-seize recettes.
Livre de cuisine et analyse approfondie de l’œuvre de Michel Houellebecq, cet essai d’un genre inédit renouvelle la connaissance de l’auteur de Soumission à partir d’une évidence que personne, jusque-là, n’a remarquée : la nourriture occupe chez lui une place centrale. L’étudier met en lumière la complexité, les nuances de ses livres, loin des caricatures médiatiques qu’ils ne cessent de susciter.
Jean-Marc Quaranta explore cette table bien garnie, définit avec rigueur et clarté son rôle romanesque, tout en donnant les recettes qui la composent, mélange de terroir et d’exotisme où l’on trouve aussi bien les poivrons à l’huile, le pot-au-feu ou la tarte aux pommes que le poulet aux écrevisses, les baklavas, le biryani d’agneau… Il nous invite, de toutes les manières possibles, à dévorer les romans de Houellebecq, à entrer dans la bibliothèque en passant par la cuisine, pour devenir les intimes de cette œuvre inépuisable, qui n’a pas fini de nous surprendre.
Solidaire
Cuisiner solidaire. À chaque livre vendu, 3 euros reversés pour financer de nouveaux micro-entrepreneurs dans le monde.
Les chefs présents dans cet ouvrage ont connu le bonheur de monter sur le podium du Bocuse d’Or. Ils font désormais partie de la prestigieuse association des Bocuse d’Or Winners ! Pour autant, ils n’oublient pas leur appartenance à la grande famille des cuisiniers du monde, ceux qui, tous les jours, transforment des aliments venus de la terre et de la mer en plats simples ou élaborés qui nourriront leurs proches ou leurs clients. Ils savent que la tâche est souvent difficile pour nombre d’entre eux dans le monde. Ils se sentent proches d’eux. Ils admirent leur énergie et leur volonté entrepreneuriale. Aussi à travers le microcrédit, ils actionnent une solidarité empreinte d’un grand respect pour tous les producteurs, les cuisiniers de la rue et les restaurateurs de la planète auxquels le système bancaire traditionnel ne prête rien. Ce livre est un hommage à leur travail ; il est aussi un moyen de lever de nouveaux fonds. En l’achetant, vous contribuez à soutenir toujours plus de projets grâce à notre engagement aux côtés de babyloan.org, la première plateforme européenne de microcrédit solidaire. Texte de Catherine Guérin.
