Restaurant éphémère Maison Lenôtre 60 ans
Cercle Lebrun
Salons de réception
Journée du mardi 26 septembre 2017
Maison Lenôtre 1957 – 2017. En avant-première.
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Le livre Lenôtre Haute Création de Guy Krenzer
La nouvelle collection de bonbons de chocolat
« comme une chocolaterie pâtissière »
La bûche de Noël signature
La galette des rois signature
Focus sur Guy Krenzer
Directeur de la création et des ateliers de fabrication Lenôtre
L’apprentissage a toujours agi comme un moteur dans la maison fondée en 1957
Guy Krenzer est le digne héritier de Gaston Lenôtre
Même au top il reste un perpétuel apprenti, jeune et enthousiaste
Voici son cahier des charges:
– Transmettre la passion – Partager le savoir – Cultiver le plaisir – Laisser une empreinte
Guy Krenzer, le goût de l’excellence et du partage © Caroline Faccioli
Transmettre la passion © Caroline Faccioli
Voici une lourde tâche qui incombe à Guy Krenzer, et qu’il a à coeur de mener à bien. Le directeur de la création et des ateliers de fabrication est en fonction chez Lenôtre depuis treize ans. Il est à la tête de la plus grande brigade de France, composée de plus de 450 chefs.
Digne héritier de Gaston Lenôtre, Guy Krenzer perpétue le savoir-faire unique de la maison dans
toute la diversité de ses expertises. Ce rôle complexe, exige de coordonner différentes disciplines (cuisine, charcuterie, chocolaterie, confiserie, glace, pâtisserie, pâtisserie tourière…), et de se renouveler, au fil des collections.
Partager le savoir © Caroline Faccioli
Titulaire d’un diplôme des Compagnons des Devoirs Unis, Guy Krenzer enchaîne des expériences de haut niveau chez les grands noms : Deport, Peltier, Maximin, le Ritz londonien, le Fouquet’s.
Tout au long de sa carrière, il collectionne les récompenses les plus prestigieuses : Meilleur Apprenti de France, deux fois MOF. Plus discret que ses confrères les plus médiatisés, il ira de digression en digression si vous cherchez à connaître son parcours plus en détails. D’anecdote en anecdote, il évoquera avec admiration l’un ou l’autre de ses maîtres préférant s’enthousiasmer pour un membre de ses équipes.
Spécialiste du travail en équipe, ses alliés dans la transmission des savoir-faires sont la bienveillance et l’exigence.
Guy Krenzer le dit haut et fort : « la création s’appuie sur des inspirations saisies de partout et se construit par un travail à plusieurs, y compris avec les plus jeunes ».
Cultiver le plaisir © Caroline Faccioli
Gardien respecté d’une tradition gastronomique française basée sur la discipline et la précision, Guy Krenzer est aussi, à cinquante ans, un homme drôle et chaleureux qui vient travailler en Air Jordan.
C’est avec un émerveillement renouvelé qu’il pratique l’art du shiatsu, pour la précision du geste et du toucher. Son parcours n’était d’ailleurs pas tout tracé : jeune Strasbourgeois doué pour les matières techniques et artistiques tout autant que pour la paresse, il tombe dans la charcuterie par hasard, parce qu’il restait une place au CFA de Nancy.
C’est finalement par le travail et dans l’interaction qu’il acquiert le goût de l’excellence et l’amour de la profession. Il est aussi bon charcutier (MOF 1987) que cuisiner (MOF 1996), une pratique qu’il ne dissocie cependant pas de la pâtisserie.
Guy Krenzer n’a cesse d’apprendre. Sa fierté actuelle est d’être fraîchement diplômé barista et torréfacteur, à la suite d’une formation à la Caféothèque de Paris. La mémoire du goût ainsi stimulée, la réflexion sur la rétro-olfaction l’engage à revoir tous ses desserts au café.
…laisser une empreinte
Cercle Lebrun 47 Rue du Cardinal Lemoine, 75005 Paris – 01 56 02 03 47
La Chèvre d’or, Èze Village –
Copyright La Chèvre d’Or – Nicolas Dubreuil
Restaurant gastronomique Chèvre d’Or ** Michelin
– Chèvre d’or – depuis 60 ans –
– Un restaurant mythique –
– Une légende sur la Côte d’Azur –
– Un des emblèmes des Relais & Châteaux –
De la modernité nichée dans des bâtisses médiévales.
Des larges baies vitrées, un panorama exceptionnel se dresse en salle offrant clarté et convivialité. Difficile de résister à l’atmosphère qu’exhalent les lieux. Le restaurant gastronomique offre ce qu’il y a de mieux en matière de raffinement, de service et de cuisine.
Arnaud Faye, Chef Exécutif et Julien Dugourd, Chef Pâtissier proposent une cuisine fraîche et raffinée. Un style à la fois réfléchi, créatif, et original puisant dans les saveurs de la Méditerranée et dans les produits des quatre saisons. Une cuisine solaire, minérale et marine, aromatique et végétale. Une pâtisserie gourmande, élégante et visuelle donnant tout son raffinement au produit de la région.
Arnaud Faye, Chef Exécutif depuis juillet 2016
Copyright La Chèvre d’Or
À la Chèvre d’Or, Arnaud Faye avec sa brigade célèbre l’authenticité d’un terroir exceptionnel, qui s’étend des contreforts rocheux du Mercantour jusqu’au bleu intense de la Méditerranée. En effet, la cuisine du Chef allie une cuisine liée à la nature et au terroir, ainsi qu’ au respect des produits de haute qualité grâce au travail et à la compétence des producteurs. Avec son équipe, Julien Dugourd Chef Pâtissier vous fait découvrir ses « Pures Créations ».
Perlon laqué de ses sucs – Copyright La Chèvre d’Or – Annabelle Schachmes
Dessert menthe chocolat – Copyright La Chèvre d’Or
Le saviez-vous?
Arnaud Faye
Originaire de Clermont Ferrand, le Chef Arnaud Faye s’est formé depuis plus de 17 ans dans des établissements gastronomiques de renom. En 2007, Arnaud Faye est nommé Chef de l’Espadon du Ritz Paris. Le restaurant obtient sa deuxième étoile en 2009 : sa première haute distinction gastronomique. Il rejoint ensuite le Mandarin Oriental Paris en tant que Sous Chef Exécutif dans le cadre de l’ouverture du nouveau palace.
Puis le Chef prend la direction des cuisines du futur hôtel 5 étoiles l’Auberge du Jeu de Paume, Relais & Châteaux et propriété de son Altesse Prince Aga Khan à Chantilly. Il obtient sa 1ère étoile six mois après l’ouverture, et la deuxième étoile arrive l’année suivante en 2014.
Julien Dugourd
3ème au championnat d’Europe, vice champion d’Europe, puis vainqueur de la coupe d’Europe. Deux sélections à la Coupe du Monde de Pâtisserie, dont une où il intègre l’équipe de France en tant que remplaçant. Vosgien au parcours impressionnant, ce jeune chef talentueux a été formé auprès des plus grands : Christophe Michalak au Plaza Athénée, Alain Ducasse au Louis XV à Monaco, Marc Veyrat à Annecy et Mégève, et enfin Michel Philippe à L’hostellerie des Bapts Rupt.
En juin 2015, Julien créa sa société PâtisserieDJ Consulting en collaboration avec son équipe.
Chèvre d’Or ***** Rue du Barri – 06 360 Eze Village. France – Côte d’Azur. Tel : +33 4 92 10 66 66 – www.chevredor.com Hôtel membre de Phoenix Hotel Collection – www.phoenixhotelcollection.com
Le Trumilou Paris
L’AUTRE par sa gastronomie – et quelques livres qui l’illustrent et la racontent –,
Tel sera le thème du 145ème Mille-Feuilles
LUNDI 20 MARS prochain à 19h30
Dans le centre de Paris,
Avec Xavier Jallais, Claire & Reno Marca et Kaori Endo.
Renseignements : http://mille-feuilles.fr
Réservations : contact@mille-feuilles.fr.
L’Adjugé Paris
Au bar, on célèbre le Prix Drouot des Amateurs du Livre d’Art jeudi 2 mars 2017
crédit photos la librairie culinaire éphémère / l’adjugé
L’heureux lauréat est : Alexandre Maral pour GIRARDON le sculpteur de Louis XIV, aux éditions ARTHENA
L’adjugé
9, rue Drouot 75009 Paris
01 47 70 72 04
Lili Restaurant Cantonnais Paris
Nouvel An chinois chez Lili au Peninsula: Un menu unique ! Pour marquer son entrée dans l’année du Coq le 28 janvier prochain, l’établissement de l’avenue Kléber invite à un voyage culturel et culinaire Haute Couture.
crédit photo Peninsula Paris
Menu du Réveillon
Huit saveurs du Pavillon aux pivoines
炸粉果 Amuse bouche
點心拼盆 Sélection de dim sum du Chef Our Chef’s dim sum selection
蟹肉冬茸羹 Soupe de courge cireuse, crabe royal et jambon ibérique Winter melon soup with king crab and Iberico ham
莉莉醬炒鮮鮑魚帶子 Ormeau sauté à la sauce XO Sautéed abalone with XO sauce
金針雲耳蒸藍脚雞 Poulet de Bresse à la vapeur, jujubes et fleurs de lys Steamed Bresse chicken with Chinese red dates and lily flower
蟹肉燴波菜 Brouillade de blancs d’œuf et chair de crabe, épinards braisés Scrambled egg white and crab meat, braised spinach
荷葉鮮貝糯米飯 Riz gluant en feuille de lotus aux noix de Saint Jacques de Port-en-Bessin et crevettes séchées Glutinous rice in lotus leaf with scallops and dried shrimp
甜品拼盆 Sélection de desserts cantonais Selection of Cantonese desserts
Informations complémentaires :
The Peninsula Paris 19 avenue Kléber, 75116 Paris, France Téléphone: +33 (0)1 58 12 66 05
Dîner spectacle du Réveillon, le 27 janvier au restaurant LiLi
Menu unique en 8 plats (188 euros par personne hors vins )
Tarif enfant (jusqu’à 11 ans inclus, 94 euros par enfant)
Animations : danse des Manches Aquatiques et danse du lion
Sur réservation, dans la limite des places disponibles : lilippr@peninsula.com
Exposition ‘Splendeurs de l’Opéra Chinois’ au restaurant LiLi
En partenariat avec Le Centre Culturel de Chine à Paris – Du samedi 21 janvier au dimanche 5 février 2017
Chef Tang cuisine pour vous
Une salle accueillante
Des tablées cosy à partager
À savoir! Dans les pochettes rouges : des surprises de fin de repas vous attendent
