Cuisine Graphique, editions2, novembre 2012
Alice Barrois / Bernard Viret
Bernard Viret, co-auteur de Cuisine Graphique :
« Ma mère a toujours beaucoup cuisiné. Petit, je voulais devenir chef. »
Bonjour Bernard Viret, eau plate ou eau gazeuse ?
Eau gazeuse.
Quel plat mangez-vous bien volontiers en ce moment ?
Fish and chips.
Avez-vous toujours mangé ce plat ?
Au restaurant oui mais je commence à le faire moi-même.
Quel est votre parcours culinaire ?
Ma mère a toujours beaucoup cuisiné. Petit, je voulais devenir chef.
A-t-il plutôt influencé votre façon de manger, ou ce que vous mangez ? En quoi?
Beaucoup. Cela me semble naturel de préparer mes repas et de ne pas sauter sur les plats préparés. C’est une expérience qui m’a appris à tout apprécier.
Pouvez-vous nous raconter une première fois culinaire (préparation ou dégustation) ?
Mon premier pied de cochon à 9 ans. Petit on n’imagine pas la taille de ce plat. Lorsqu’il arrive sur la table, mon courage s’est un peu dissipé. Mais je l’ai fini !
Quel est selon vous l’aliment qui incarne le mieux la mobilité de l’humain de nos jours?
Le pain. On le retrouve dans la plupart des cultures et des époques.
Quel aliment vous ferait défaut aujourd’hui si vous deviez vous en passer pendant un an ?
Les pates.
Si on se fiait à vous pour nous recommander un restaurant ?
Ravioli Sud Est Chinois rue Saint Denis (et dans 2 ou 3 adresses). C’est mon adresse secrète depuis 6 ans. Les raviolis fris ou vapeur sont magiques et pas chers.
Si vous deviez nous présenter un produit et en partager la recette avec nous ?
Le poireau. C’est un légume économique et pratique. Le vert peut servir dans les bouillons, soupes ou en jus. Le blanc revenu dans de l’huile d’olive donne du peps aux pates ou riz. Confit il est parfait pour des burgers.
Pour finir, quelques mots sur l’altérité et le « vivre ensemble ».
Je pense que le vivre ensemble passe par la découverte des autres cultures. Et la table reste le meilleur endroit pour découvrir l’autre.
