Jean-Claude BertonComment se soigner avec le chocolat, Les éditions du Rocher 2015
Bonjour, Jean-Claude, eau plate ou eau gazeuse ?
Eau gazeuse.
Quel plat mangez-vous bien volontiers en ce moment ?
Tartare de saumon et salade.
Avez-vous toujours mangé ce plat ?
Plus ou moins, que depuis une dizaine d’années.
Quel est votre parcours culinaire ?
En 1969, à 14 ans, rencontre avec mon futur maître d’apprentissage par l’intermédiaire de mon cousin pâtissier que j’allais aider pendant les vacances et week-end (ce qui était toléré dans cette période).
1971 : je rentrais en apprentissage
1983 : Diplôme de Maitre-Artisan pâtissier-chocolatier
1978: Brevet de maîtrise de pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier (mention pédagogie de l’adolescent)
1977 : Brevet de maîtrise de pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier
Entre 1973 et 1977, petit tour de France chez plusieurs patrons
1973 : CAP et EFAA (1er prix du département la Vienne)
Stage diplômant au Centre expérimental de la pâtisserie (Paris) ainsi que de nombreux stages et concours.
1974-1975 : Service militaire, responsable dans la marine d’un laboratoire pâtisserie avec quatre pâtissiers
1981: Installation à mon compte boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glaces, traiteur à Châtellerault
1985 : Création de la spécialité Le Châtelleraudais parrainée par Edith Cresson, elle est dans le patrimoine Nationale et des spécialités de France
Les chocolats Le Descartes, le Compostelle et le Broyé du Poitou ont été saveurs d’or du Poitou-Charente.
1986 : Création de La Boule du Futuroscope parrainé par René Monory, elle est dans le patrimoine Nationale et des spécialités de France
2000 : Création du Festival du Chocolat et des Spécialités de France® voir www.festival-salon-chocolat.com (12000 visiteurs )
2006- à aujourd’hui : Création de la Chocolaterie Jean Claude Berton
- Fabrication artisanale de produits à base de cacao et de chocolat
- Recherche, développement et formation
2006 : Création de l’Omégachoco®, reconnu pour ses allégations et surtout pour son rapport supérieur en oméga 3 et ses anti-oxydants après 30 ans de recherches
2008 : Création des formations « Les repères du goût ». L’Omégachoco®, médaillé d’or au Salon International des Inventions de Genève dans la classe Alimentation, Santé, Hygiène en 2008
Durant toutes ces années beaucoup de rencontrent extraordinaires avec des Personnalités scientifiques , médecins, philosophes…
Médaillé de nombreux concours de 1980 aux années 2000.
A-t-il plutôt influencé votre façon de manger, ou ce que vous mangez ? En quoi?
Oui car j’ai compris l’importance de la transformation des molécules dans les modes de fabrication, ce qui est capital pour notre organisme : le végétal, le vivant et varier la nutrition.
Pouvez-vous nous raconter une première fois culinaire (préparation ou dégustation) ?
Mon plus beau souvenir de dégustation est vers l’âge de 5 ans, avec mon grand-père dans son verger. Je le revois toujours dans mes rêves et mes pensées en train de me choisir une pomme et hésiter entre celle-ci et celle-là. J’ai vu là l’essentiel, comme beaucoup d’enfants de cet âge : l’importance du fruit pour mon bien-être. Pas n’importe quel fruit, celui arrivé à maturité. C’était l’amour en action de mon grand-père. Je m’en souviens comme si c’était hier. Je le revois frotter sur sa chemise la pomme qu’il avait choisi, la croquer pour vérifier sa qualité et me la tendre. La meilleure des pommes que j’ai trouvée pour la vie.
Quel est selon vous l’aliment qui incarne le mieux la mobilité de l’humain de nos jours?
La pomme biologique. Elle est le contraire de la quantité préconisée par les publicités mensongères : la pomme bio est un fruit prêt à consommer naturellement, qui donne la satiété et évite les carences.
Quel aliment vous ferait défaut aujourd’hui si vous deviez vous en passer pendant un an ?
Mon chocolat Omegachoco®.
Si on se fiait à vous pour nous recommander un restaurant ?
Ceci est délicat, je dirais un restaurant bio de préférence.
Si vous deviez nous présenter un produit et en partager la recette avec nous ?
Le pain que je fais avec une fermentation maîtrisée et équilibrée avec une farine d’épeautre riche en protéines. C’est un pain qui se digère bien en apportant vitamines et minéraux nécessaires, au niveau gustatif, il va bien avec les noix et se marie avec tout.
Pour finir, quelques mots sur l’altérité et le « vivre ensemble »
L’altérité est loin d’être une science exacte. Elle consiste à interpréter plus ou moins bien suivant notre degré de conscience de l’autre et ceci peut dépendre aussi de notre humeur du moment qui va influencer notre degré d’écoute donc nous ne sommes jamais sûrs de rien !
Le vivre ensemble est une longue étape qui se fait et refait et s’adapte suivant les situations. Une des clés est le respect dans le développement personnel de chacun afin de s’assumer et de se transporter dans son futur personnel et social.
